07 mai 2020
Échines de porc à la sauge du jardin
Située sur la partie supérieure du cou du cochon, l’échine est un morceau particulièrement apprécié pour son goût et sa tendreté grâce à un persillé salutaire qui se prête à tout type de cuissons, en côte ou en rôti.
Et comme le formulait si joliment Jules Renard : « Tout est beau et il faut parler d'un cochon comme d'une fleur. » !
À propos de fleur, la sauge (photo ci-dessus) est une plante aromatique de la famille des Lamiacées, originaire des pourtours de la Méditerranée. Du latin salvare,... [Lire la suite]
