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Surnommé « roi des épices » par Apicius, le poivre fut, pendant des millénaires, synonyme de richesse. Dans les temps anciens, c’était une monnaie d’échange, le symbole d’une valeur sûre. Connu depuis le XIIIe siécle et considéré comme l'un des meilleurs poivres au monde, le poivre de Kampot provient du Piper Negrum, une liane tropicale cultivée de manière écologique dans le Sud du Cambodge sur de petites exploitations et par des fermiers soucieux de leur environnement. 

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Le poivre de Kampot est méticuleusement récolté et trié à la main, puis mis à sécher au soleil

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Le poivre Bio de Kampot est le tout premier produit agricole cambodgien a avoir bénéficié d'une IGP (Indication Géographie Protégée), label qui protège ce poivre depuis le 2 avril 2010. 

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Ce n'est pas pour rien, car son parfum hors du commun provient, un peu à l'image de nos vins, du terroir exceptionnel du Kampot et du mode de culture pratiqué avec rigueur dans la province.  

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Le poivre de Kampot possède un parfum fruité, aux notes de poire et de pomme, subtilement mentholé, aux sublimes pointes d'eucalyptus. Il va vite surpasser tous vos autres poivres et, grâce à ses exceptionnelles notes sucrées et florales, il accompagne à merveille les poissons, fruits de mer, légumes, volailles, viandes rouges ou blanches, sauces, desserts, fruits frais ou cuits, foie gras, etc !

Sans oublier les nombreux et divers bienfaits pour la santé, quand il s'agit, comme ici, de bons poivres bien évidement. En effet, les propriétés de la pipérine sont antimicrobiennes, anti-inflammatoires et hépatoprotectrices (protectrices du foie). La pipérine stimule la production d’endorphines ainsi le poivre est recommandé en naturopathie pour lutter contre la dépression, l’anxiété et l’insomnie. 

En association avec le curcuma, le poivre permet une absorption 20 fois supérieure du curcuma qui, sans la présence du poivre, est rapidement éliminé par l’organisme. Ainsi la pipérine améliore l’efficacité antiseptique, antibactérienne et surtout anti-inflammatoire du curcuma.

Comme chez tous les poivres, on retrouve le noir, le rouge et le blanc :

*Le poivre noir de Kampot est la baie arrivée presque à maturité, il est puissant et subtil à la fois. Au goût profond et intense, les spécialistes lui trouvent des notes fleuries avec une touche d'eucalyptus et de menthe fraîche. 

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*Le poivre rouge de Kampot est le fruit à pleine maturité où son écorce devient rouge. Il est moyennement piquant, il reste néanmoins très subtilement parfumé. Il possède des nuances fruitées et fleuries marquées par un fort goût de citron. C'est une excellente alternative au poivre rouge de Pondichéry, lui aussi réputé chez les poivres indiens pour sa qualité exceptionnelle. 

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*Le poivre blanc de Kampot est en fait du poivre rouge qu'on a débarrassé de sa péricarpe. Il se rapproche du poivre noir mais en moins piquant et irritant. Il possède des saveurs très délicates d’agrumes, de sous bois et d’herbes fraîches. 

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Désormais, chaque jour et dans le monde entier, des chefs rivalisent d’inventivités dans l’utilisation de baies, de sels et de plantes aromatiques pour magnifier les mets les plus divers. D’ailleurs n’est-il pas vrai que, dans leur ensemble, les épices sont à la cuisine ce que la ponctuation est à l’écriture ?

Pour Pascal Losch, véritable épicurien en la matière, c'est la qualité qui prime sur toutes autres considérations et c'est d'ailleurs ce qui explique la perfection des poivres de Kampot et des riz du Cambodge qui sont distribués par Eurizia

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Plus d'informations sur EURIZIA :

https://www.eurizia.fr/12-poivre-de-kampot

Voir aussi l'édition de printemps du magazine « GOURMANDISES » sur : https://asso-gourmandisesetgourmets.com/ 

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