21 avril 2019

Sublime côte de bœuf maturée 90 jours !!!

Pour commencer, bien saisir la côte de bœuf (ici race limousine provenant de l'excellente boucherie du Tescou (81)) dans une poêle très chaude, 3 à 4 minutes de chaque côté, afin de bien croûter la viande en surface (réaction de Maillard). Cette opération terminée, il faut aussitôt passer à la cuisson au four préchauffé à 180°c, durant 8 à 10 minutes pour une cuisson bleue ou 12 à 14 minutes pour une cuisson saignante. Ensuite et c'est très important, il est indispensable de lui accorder un temps de détente de 8 à 10 minutes au... [Lire la suite]
Posté par Escapetdecouv à 12:14 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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