24 novembre 2018

Le cassoulet aux fèves du Louchebem à Toulouse !

Le Févoulet est l’ancêtre du cassoulet et c'est une très vieille recette occitane réalisée avec des fèves, du confit de canard, des couennes de porc et de la saucisse, avant que les fèves soient remplacées par les haricots blancs rapportés d'Amérique Latine au XVIe siècle.  Depuis 20 ans, chaque premier week-end du mois au marché Victor-Hugo de Toulouse, Le Louchebem remet son sublime cassoulet aux fèves à l'honneur pour le plus grand plaisir de sa fidèle clientèle.  À cette occasion, c'est Brahim, le chef de... [Lire la suite]
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22 novembre 2018

Le Poulet à la Diable de Jean-François PECH !

Originaire de Belpech, petit village de l'Aude proche de Castelnaudary, Jean-François PECH est un maître cuisinier de talent qui ravit les papilles de ses convives depuis une trentaine d'années dans son très sympathique restaurant « Le Fil de l'Eau », situé à Montauban. Le succès de la cuisine concoctée par Jean-François tient à ses constantes créations culinaires toujours réalisées à l'aide des meilleurs produits des terroirs régionaux. Fidèle aussi à ses origines audoises, il utilise perpétuellement avec bonheur les... [Lire la suite]
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11 novembre 2018

La Flamme de l’Armagnac au Domaine de Polignac !

La période des vendanges a pris fin dans le Gers, aussi le Domaine de Polignac et la famille Gratian, Marylène, Jacques et leur fils Rémi, étaient prêts pour l'événement annuel tant attendu, l'arrivée de l'alambic et de son distillateur ambulant. Nous sommes en novembre, les couleurs d'automne illuminent les vignes de Polignac, d'où émerge l'église, signe que la saison de la distillation de l'Armagnac peut commencer.  Toute la Gascogne vit alors au rythme de la mythique « Flamme de l'Armagnac », celle qui célèbre... [Lire la suite]
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04 novembre 2018

Sébastien OUDILL et le « HBP », une savoureuse adresse à Bayonne !

À l'image du Pays Basque, Bayonne est une ville incontournable pour les gourmands et les gourmets, une sorte de capitale de la gastronomie dans laquelle se mêlent l'histoire du chocolat et celle du jambon depuis le XVIIe siècle. Pour découvrir la richesse du patrimoine culinaire de cette région, nul doute qu'il faut se rendre au très luxuriant marché du samedi qui se tient dans la Halle  et sur les quais de la Nive où producteurs locaux et maraîchers proposent d'excellents fromages, charcuteries, vins, fruits, légumes,... [Lire la suite]
03 novembre 2018

Jean-Noël DURANTEAU, un maître queux talentueux mais discret !

Pour résumer la cuisine de Jean-Noël DURANTEAU, il suffit de se référer à cette belle phrase de Paul Bocuse : « Il n'y a pas de bonne cuisine si au départ elle n'est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée. » En effet, la cuisine de Jean-Noël est empreinte de générosité et d'amour, elle est aussi mitonnée pour le partage et la convivialité. Alors, ce 1er novembre 2018 à La Réole, à l'occasion de la délicieuse émission culinaire de Gérard BAUD « C'est Bon c'est Baud » pour présenter l'édition... [Lire la suite]
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02 novembre 2018

Le Floc de Gascogne célébré à l’hôtel Continental de Condom !

  Serge Navarro, le chef de l'hôtel Continental. Situé en Occitanie, au cœur du Gers et de la Ténarèze, Condom est une ancienne cité épiscopale qui possède un riche passé historique notamment symbolisé par sa majestueuse cathédrale Saint-Pierre, un imposant monument de style gothique flamboyant qui domine la cité.  Condom c'est aussi son port commercial aménagé au XVIIIe sur la rivière Baïse  et qui permettait à cette époque d'ouvrir la ville au fret et aux échanges commerciaux, notamment en... [Lire la suite]