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C'est bien connu, les voyages culinaires forment le palais, encore faut-il faire escale aux bons endroits ! Tout un programme donc pour préparer un itinéraire gustatif qui permet à ses papilles quelques révélations dignes de se nom. D'aucuns vont imaginer que, pour de telles découvertes, le parcours sera semé de kilomètres, de belles rencontres ou de déceptions, voire d'embûches en tout genre. Finalement, rien ne vaut les bonnes informations. Aussi, puisque nous sommes entre nous, programmer une escapade au SOLEAU à Villeneuve-les-Béziers, c'est prévoir une très agréable halte gourmande chez Raphaël et Valérie Ruiz. 

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À l'ombre de palmiers et d'oliviers, cerné de pelouses impeccablement tondues, Le Soleau est une alliance réussie entre une très belle brasserie parisienne et un confortable pub anglais. 

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Voici une adresse des plus conviviales qui mérite bien des détours, à la fois pour son cadre soigné, dépaysant et cosy mais aussi et surtout pour sa savoureuse cuisine concoctée depuis huit ans par le jeune et talentueux chef Bruno Dona qui a su gardé dans sa tète l'inoubliable cuisine sicilienne de sa grand mère. 

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Une cuisine inventive et respectueuse des produits de saisons, généreuse, colorée et pleine d'amour pour le plus grand plaisir de la fidèle clientèle du Soleau.

Avec sa dynamique brigade composée de six cuisiniers, tous aussi passionnés les uns que les autres, Bruno peut se permettre de réaliser quotidiennement une excellente cuisine intégralement faite maison à l'aide de produits frais. Il faut dire qu'à Villeneuve-les-Béziers, de la terre à la mer il n'y a qu'un pas, alors, bien évidement cela se ressent journellement dans les assiettes, notamment dans la composition du menu du jour intitulé « Retour du Marché ». Servi du Lundi au jeudi midi et soir et le vendredi midi uniquement, le chef propose au choix deux entrées, deux plats et deux desserts pour la modique somme de 17,90 euros.

Justement cette semaine, la terre et la mer était à nouveau au rendez-vous avec :

Pour les entrées :

  • Un tartare de lieu jaune « comme un corail » et sa gelée de tomate ; 

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  • ou, une déclinaison d'asperges et son œuf mollet. 

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Pour les plats :

  • Saveur de Sicile avec sardines grillées, régatonis de céleri au caviar d'aubergines, bouillon de sardines au fenouil et crumble de pain aux olives ; 

  • Saveurs_de_Sicile_SARDINES_grillees_regatoni_au_celeri_au_caviar_d_aubergine_bouillon_de_Sardine_au_fenouil_et_Crumble_de_pain_aux_olives_par_Bruno_Dona_Le_Soleau_Beziers_34

  • ou, un carré de porc basse température en croûte d'herbes, écrasé de pommes de terre et artichauts marinés. 

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Pour les desserts :

  • Cannelloni d'ananas ; 

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  • ou, un dôme chocolat nacré d'or, mousse framboises aux pistaches. 

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Le Soleau c'est aussi une carte généreuse et, à l'heure du service, tout le staff cuisine est à son poste pour assurer la bonne réalisation et l'envoi de chaque mets dans les plus parfaites conditions de fraîcheur et de cuisson. Ainsi, pêle-mêle, nous assistons à la réalisations de belles assiettes à l'instar de :

  • Noix de Saint-Jacques, dentelles à l'encre de sèche et crème de mangue ; 

  • Noix_de_SAINT_JACQUES_sur_une_sauce_a_la_mangue_dentelle_a_l_encre_de_seiche_par_Bruno_Dona_Le_Soleau_a_Beziers_34

  • Une Assiette de foie gras maison mariné au Porto et au Cognac, fruits confits moelleux et pain aux fruits confits ; 

  • FOIE_GRAS_maison_marine_au_Porto_et_au_Cognac_fruits_confits_moelleux_et_pain_aux_fruits_confits_par_Bruno_Dona_Le_Soleau_a_Beziers_34

  • Un Dos de cabillaud en croûte d'aïoli, sauce vierge, risotto et légumes de saison ; 

  • Dos_de_CABILLAUD_en_croute_d_aioli_sauce_vierge_risotto_et_legumes_de_saison_par_Bruno_Dona_Le_Soleau_a_Beziers_34

  • Une Seiche à la plancha, persillade, aïoli, risotto et légumes de saison ; 

  • SEICHE_a_la_plancha_persillade_aioli_risotto_et_legumes_de_saison_par_Bruno_Dona_Le_Soleau_a_Beziers_34

  • Une Assiette océane avec petite langouste au beurre d'agrumes, brochette de Saint-Jacques, couteaux, blinis crème ciboulette, saumon gravelax et saumon à la plancha ; 

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  • Un Pavé de bœuf de charolais (200g), accompagné de son os à moelle et un écrasé de pomme de terre ; 

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  • Un Pavé de thon rouge, foie gras poêlé, quinoa rouge et sauce miroir au Banyuls (la dernière invention du chef !) ; 

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  • Une Tarte au citron meringuée revisitée, biscuit noisette, crème citron et meringue italienne ; 

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  • Une Salade de fruits de saison sur un crumble noisette, opaline de sucre, dentelle de fraise et jus de mangue. 

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Sans oublier, une carte plus orientée brasserie mais tout aussi savoureuse comme :

  • Le Carpaccio de bœuf, artichaut, roquette, jambon cru et parmesan ; 

  • Carpaccio_de_BOEUF_jambon_cru_parmesan_artichauts_roquette_tomates_confites_par_Bruno_Dona_Le_Soleau_a_Beziers_34

  • La Salade Cæsar au poulet avec salade romaine, croustillants de poulet, tomates cerises, copeaux de parmesan, croûtons, tranches de lard et sauce cæsar ; 

  • Salade_de_Caesar_au_poulet_salade_romaine_croustillants_de_poulet_tomates_copeaux_de_parmesan_croutons_tranches_de_lard_sauce_Caesar_par_Bruno_Dona_Le_Soleau_a_Beziers_34

  • La Pizza Vézuvio, sauce tomate, mozzarella, emmental, jambon cru, tomates cerises, aubergines, copeaux de parmesan et sauce basilic ; 

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  • Un choix de 7 Burgers aussi différents que généreux comme « Le Black Burger Basque » et ses frites maison, etc. 

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Bref, il est recommandé aux adeptes des plaisirs culinaires d'envisager une halte dans cette adresse coup de cœur où les mets de Bruno Dona sont de véritables émoustilleurs de papilles ! 

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LE SOLEAU

Avenue Pierre Bérégovoy

Parking CGR

34420 Villeneuve-les-Béziers

Tél. 04 67 32 59 53

Reportage intégral à découvrir dans le magazine d'été de « GOURMANDISES » et toutes les infos sur le site :

http://www.asso-gourmandisesetgourmets.com/ 

GOURMANDISES_COUV_ETE_2018

CARTE_de_VISITE_GOURMANDISES