L’ail noir est très apprécié et utilisé depuis des siècles en Asie.

Des têtes d’ail frais sont conservées dans une atmosphère humide durant 45 jours au minimum.

La saveur piquante de l’ail fait alors place à une certaine douceur qui rappelle le goût de la sauce soja ou du vinaigre balsamique, ce qui en fait un ingrédient de choix pour nombre de chefs cuisiniers.

L’ail noir vieilli a une aptitude particulière pour réduire le taux de cholestérol et réguler la tension.

À découvrir dans le N°3 de « GOURMANDISES ».

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