Aujourd'hui, 5 février 2017, le magazine « GOURMANDISES » assistait à la réalisation du savoureux « MENU TRUFFE » de Gérard GARRIGUES. Assisté par Julie TORRIJOS et Étienne ZURAWSKI, le chef concoctait son menu en six plats à l'aide de superbes truffes provenant de la maison Gaillard et rigoureusement sélectionnées par Jean-Luc CLAMENS. Tandis que Valérie GARRIGUES accueillait chaleureusement les convives, l'effervescence régnait en cuisine où chacun était à son poste mais toujours avec le sourire et dans la bonne humeur.

Déjà à l'office, les marmites mijotaient, les poêles rissolaient, les fours rôtissaient, les salamandres gratinaient, les sauces réduisaient, tandis que l'on épluchait, éminçait, ciselait, découpait, accommodait, déglaçait, pour enfin dresser ces assiettes qui allaient incontestablement ravir les papilles d'une fidèle clientèle venue en ce lieu à la réputation largement méritée.

Il faut dire qu'avec une bonne trentaine de grammes de truffe par personne, c'était bien une véritable symphonie de saveurs destinées à enchanter le palais des gourmets présents qui n'auraient, pour rien au monde, laisser passer un tel événement. D'ailleurs, à ce propos, rappelons-nous cette phrase de Théodore Zeldin : « La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur ».

Alors, gastronomes de toutes contrées, jugez plutôt !

Tout a commencé par un délicieux Cappuccino de châtaignes Truffé ; 

Bientôt suivi par l'explosion en bouche d'un savoureux Carpaccio de Saint-Jacques « demi deuil » ; 

Ce fut ensuite un merveilleux Suprême de pintade farci piqué de truffe et son croustillant de topinambour et foie gras truffé qui provoquait de l'émoi dans les papilles  ; 

Succédait ensuite une merveilleuse Truffe entière en chou farci au foie gras et ris de veau dont Antonin Carême aurait certainement noté la recette; 

Le Brie de Nangis richement truffé, sa réduction de porto et la salade assaisonnée d'une vinaigrette truffée, aurait certainement procuré un immense plaisir à l’inénarrable Curnonsky  ; 

Et, pour terminer en apothéose, le Biscuit roulé truffé, avec sa crème glacée à la truffe, une poire pochée et un sirop truffé, aurait probablement décidé, en son temps, le Prince de Talleyrand à prendre à son service le chef Gérard GARRIGUES. Mais, cela c'est une autre histoire ! 

Voici donc, pour les gourmets en quête d’escapade épicurienne, une adresse coup de cœur à découvrir et à recommander sans hésitation. Alors à vos smartphones, tablettes et autres réseaux sociaux pour réserver votre table et diffuser la bonne parole, car, le week-end prochain, soit les 11 et 12 février, Gérard, Valérie, Julie et Étienne, vous réservent à nouveau ce mémorable « MENU TRUFFE » !!!

Reportage de Philippe PLOQUIN et Françoise PEURIOT

Gérard et Valérie GARRIGUES

« Le Ménagier »

Castelnau-de-Montmiral (81).

Tél. 05 63 42 08 35.

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