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Escapades et découvertes
24 octobre 2016

Le Dictionnaire du Gastronome

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« Un ouvrage indispensable dans la bibliothèque de tous les gourmands, gourmets et autres épicuriens ! »

1024 pages avec plus de 2000 définitions craquantes à vous mettre sous la dent !

Un voyage gourmand au pays des nourritures terrestres et des crus inoubliables !

Une petite philosophie du goût à partager sans modération !

De la cuisine de nos provinces à la cuisine moléculaire, des produits de nos terroirs aux produits exotiques, de la cuisine bourgeoise à la grande cuisine, des chefs qui ont fait l’Histoire aux écrivains qui en ont si bien parlé, voici un dictionnaire unique : histoire de l’art culinaire, des mots qui disent les nourritures terrestres, des appellations, des châteaux et des vignobles. Une petite philosophie du goût, qui vous fera découvrir tout ceci et bien d’autres mets encore, à vous mettre sous la dent dans ce savoureux ouvrage qui compte près de 3000 définitions, comme :

Avez-vous déjà entendu parler de la gastronomie d’épouvante (1) ?

D’où vient le mot magret (2) ?

Qu’est-ce qu’un gastronomade (3) ?

Quelle est la plus petite appellation d’origine contrôlée de France (4) ?

Depuis quand consomme-t-on les escargots (5) ?

Qu’est-ce qu’une « demoiselle de Cherbourg » (6) ?

Ces questions malicieuses que vous ne vous étiez peut-être jamais posées sont les étonnantes étapes d’un voyage en gastronomie, plein de surprises et de révélations.

Il faut dire que les auteurs sont d’insatiables curieux. Ils sont tous deux membres de l’Académie des gastronomes, fondée en 1930 par Curnonsky, dit,le « Prince des gastronomes ».

Benoît France est cartographe des vignobles, Jean Vitaux, gastro-entérologue.

(1) La gastronomie d’épouvante est une invention d’André Franquin, le créateur de Gaston Lagaffe, à qui il attribue d’épouvantables recettes : oeufs brouillés à

la sauce anglaise cuits dans la bière avec des fraises écrasées, sardines chantilly avec beaucoup de crème fraîche, une cerise et une cuillère de chocolat dans l’huile !

(2) De « maigre », ce qui est un comble pour des canards le plus souvent engraissés pour le foie gras.

(3) gastronomade : néologisme acronyme de gastronome et de nomade, inventé par Curnonsky qui n’hésitait pas à voyager pour aller déguster un cassoulet à Castelnaudary, à faire l’aller-retour pour ce seul motif et à attendre quatorze heures sur place pour la confection du plat.

(4) Contrairement à ce qui est dit dans presque tous les concours, il ne s’agit pas de « Château Grillet » dans le Rhône, qui couvre 4 hectares, mais de

la « Romanée » en Bourgogne qui n’en représente que 0,80.

(5) Depuis la préhistoire ! En témoignent les dépotoirs de coquilles fossiles. La Rome antique engraissait les escargots au lait dans des enclos spéciaux,

les cochlearia. On les mangeait frits ou bouillis avec des aromates. Les chrétiens en mangeaient pendant le carême et ont associé l’escargot

renaissant de la spirale de la vie à la résurrection de Lazare et du Christ.

(6) C’est une langoustine, appelée aussi homard de Norvège, scampi (en italien), écrevisse de mer !

Les Presses universitaires de France 

www.puf.com

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