janvier 2016

Chaque hiver, de décembre à février, l'immuable diamant noir, cet intraterrestre mystérieux, refait parler de lui ; pourtant il est là, sous nos pieds, tout aussi énigmatique que désiré depuis la nuit des temps. Viendra, viendra pas, ce sont toujours les mêmes interrogations qui circulent dans les campagnes, chez les chefs comme chez les gourmets, les truffes seront-elles encore fidèles aux rendez-vous cette année ? Depuis des décennies, grâce à notre métier de journaliste et d'éditeur, nous avons arpenté les truffières... [Lire la suite]

  C’est un certain Brillat-Savarin qui est à l’origine de ce sobriquet : « le diamant noir ». La truffe très appréciée des gourmets depuis l’Antiquité, figurait déjà en bonne place dans les recettes de Lucullus et d’Apicius et c’est à partir du XIVe siècle qu'elle fait son apparition sur la table des princes. Les Maures connaissaient aussi la truffe et le grand médecin arabe Avicenne en disait le plus grand bien et la recommandait même aux malades. S’il existe plus d'une centaine d'espèces, la plus convoitée est bien... [Lire la suite]

Photo ci-dessus - Jean DELPONT distillateur à Montech (82) C’est un certain Zozime, vivant au IVe siècle après Jésus-Christ, qui décrit pour la première fois un alambic vu à Memphis en Grèce. Afin d’obtenir des eaux odorantes avec les végétaux aromatiques, les Arabes qui avaient déjà une connaissance exacte de la distillation, utilisaient ce type d’appareil distillatoire appelé alors al ambix qui deviendra « alambic » chez les chimistes français du Moyen-Âge. Les premiers alambics servirent à fabriquer le fard à paupières connu... [Lire la suite]

C'est au Japon durant le XIVe siècle que l'on découvrit que le riz fermenté produisait de l'acide lactique favorisant ainsi la conservation des denrées alimentaires. À cette époque, le riz n'était donc qu'un moyen pratique de préserver les aliments, on alternait par exemple des couches de poissons et de riz dans des jarres fermées hermétiquement et on laissait fermenter le tout durant une année. Ensuite, le poisson était consommé et on jetait tout simplement le riz. Mais, vers 1640, les habitants de la ville d'Edo (aujourd'hui... [Lire la suite]

La fresque ci-dessus, composée de 24 recettes et intitulée « Les Diamants Noirs du Quercy », est une création sur toile de 160 x 100cm réalisée par Françoise PEURIOT. Un des premiers écrits qui traite de la truffe est signé du célèbre gastronome romain Apicius (25 av. J. -C.), puis la truffe tombe dans l’oubli et disparaît ainsi des manuscrits durant plusieurs siècles. Arrive le XVIIe siècle, la voilà qui accède à la gloire, surtout pour ses prétendues vertus aphrodisiaques et puis l’invention de M. Gutenberg permet à... [Lire la suite]

Vous avez envie d'une salade gourmande plus que gourmande, d'un camembert rôti hors normes, d'un croustillant d'agneau sans pareil, d'un plantureux feuilleté de Saint-Jacques aux cèpes et girolles, d'un opulent tournedos de canard façon Rossini, d'une copieuse tresse de canette en croûte à la compotée forestière, d'un œuf cocotte généreux aux cèpes, truffes et foie gras, d'un Tiramisu ou d'un café gourmand, alors sans hésitation rendez vous au BOUL'MICH de Montauban (photo des couverts de la place Nationale ci-dessous).  ... [Lire la suite]

Établie à Millau depuis 1890, la famille BOUARD pétrit, façonne et cuit, tous les jours, ce noble produit qu'est le pain pour achalander leurs 5 boulangeries-pâtisseries. Les Bouard ne travaillent qu'avec des minotiers locaux pour s'approvisionner en farine afin de privilégier les circuits courts. Artisanat, respect de la tradition et du goût sont les maîtres mots qui animent toujours cette grande famille boulangère dont la « Flaune de Millau », une délicieuse spécialité du Sud-Aveyron, est l’un des produits phares . La... [Lire la suite]