C'est une agréable maison blanche aux volets bleus entourée d'un parc arboré, située en retrait de la route 820 sur la commune de Canals dans le département du Tarn-et-Garonne.
L'Ancre Marine c'est une enclave bretonne en Midi-Pyrénées, un port d’attache séduisant au milieu de nulle part, idéal pour un voyage épicurien où poissons, crustacés, fruits de mer et viandes goûteuses sont toujours au rendez-vous.
Pour le plus grand plaisir des convives, plusieurs salles à la fois intimes et lumineuses permettent d'être confortablement installé et, en été, une spacieuse terrasse ouverte sur la campagne environnante laisse présager des dîners aux chandelles romantiques.
Pascal assidu en cuisine, Claudie tout sourire en salle, cette sympathique adresse familiale fut créée voici 22 ans par leur père et la qualité des mets est toujours restée une règle d'or dans cet établissement. Des innovations régulières permettent au fil des saisons et des inspirations du chef de concocter des recettes nouvelles qui renouvellent la carte d'année en année à l'instar d'un généreux cocktail de « Salade cupidon » (comprenant des moules grillées, queues de langoustines, crevettes roses, noix de Saint-Jacques, pétoncles et saumon mariné), d'une feuillantine de crevettes sur un buisson de petits légumes et un jus d'armoricaine, un tartare de poisson au jus d’huîtres, une brochette de poissons et crustacés au beurre d'oseille, un salmis de pintadeau au jus de Négrette, un pavé de veau du Ségala aux petits légumes du Tarn-et-Garonne, un tournedos de bœuf de l'Aubrac façon Rossini, etc.
Membre reconnu des exigeantes « Cuisineries Gourmandes des Provinces Françaises », Pascal TITEUX est aussi un chef engagé qui s’investit pleinement en faveur de la culture Bio, ardent défenseur du « Fait maison », des produits de qualités aussi bien de la mer comme de la terre.
Maître coq inspiré, Pascal œuvre avec calme devant ses fourneaux et, tel un magicien doté d'étonnants pouvoirs, il cisèle, émince, saupoudre, braise, grille, déglace tout à la fois et en même temps écaille, accommode, caramélise, rectifie, rôtit et pour finir confie ses œuvres à Claudie qui aussitôt part en salle servir ses hôtes venus dans la maison blanche aux volets bleus rechercher les saveurs subtiles magnifiées par le maestro, comme, par exemple :
• Terrine de foie gras mi cuit aux framboises et caramel au beurre salé. Plat conseillé avec un vin rosé fruité AOC Brulhois : « Le Grain d’Amour » (100 % Muscat de Hambourg) de la Cave des Vignerons du Brulhois à Donzac ;
• Foie gras poêlé aux raisins de l’Ancre Marine présenté avec une feuillantine. Plat conseillé avec un vin blanc doux : « Cuvée Prestige » (100 % Sauvignon) du Domaine de Montels à Albias ;
• Émincé de calamars à l’Armoricaine, brunoise de courgettes et amandes grillées. Plat conseillé avec un vin blanc (cépage : 100 % Chardonnay) de Château Saint-Louis à Labastide-Saint-Pierre ;
• Brochette « Rencontre Terre et Mer » : noix de Saint-Jacques et canard (magret fumé et saucisse sèche) sur un lit de céréales méditerranéennes. Plat conseillé avec un vin blanc IGP Comté Tolosan : « cuvée Or » (cépages Viognier et Roussanne) de Château Bellevue La Forêt à Fronton ;
• Filets de rougets grondins au beurre provençal accompagnés de céréales méditerranéennes (maïs, seigle, blé, orge, épeautre) cuites dans une infusion de thé orange/cannelle, et de noisettes concassées. Plat conseillé avec un vin blanc 1ère Terrasse de Montauban (50% Chardonnay - 50 % Colombard) du Domaine de Montels à Albias ;
• Dos de sandre braisé au jus de Négrette et noyaux de cerises, tomates cœur de bœuf, champignons pommes de terre et cerises. Plat conseillé avec un vin rouge AOP Fronton : « L’Esprit » (cépages : 85 % Négrette – 15 % Cabernet Franc) de Château Saint-Louis à Labastide-Saint-Pierre ;
• Tournedos de magret de canard « tout fruit » (pomme Breaburn, banane et orange). Plat conseillé avec un vin rouge AOP Fronton : « Forêt Royale » (cépages : 55% Négrette – 45 % Syrah) de Château Bellevue La Forêt à Fronton ;
• Fondant au chocolat avec une tuile aux amandes, sorbet d’abricot bio et cerises fraîches ;
• « Tatinette » : mini tarte tatin avec une demi pomme Breaburn, servie avec un café gourmand.
Voici donc, pour les amateurs de poissons, crustacés, fruits de mer et viandes savoureuses, une adresse coup de cœur propre à ravir les plus fins palais et à émoustiller les papilles les plus réservées.
Reportage de Philippe PLOQUIN et Françoise PEURIOT
Tél. 06 07 19 88 11
L'Ancre Marine
Claudie et Pascal TITEUX
D 820 - Lieu dit Bouchonnes
82170 CANALS
Tél. 05 63 02 84 00
http://www.ancre-marine-restaurant.fr/
Découvrir des recettes de Pascal dans le livre « Trésors Gourmands » :
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