Située dans le département du Tarn, entre Albi et Millau, la petite ville d'Alban mérite que nous y fassions halte pour deux bonnes raisons. Tout d'abord, pour faire une pose déjeuner savoureuse dans le restaurant, bien nommé, « Au Bon Accueil » de Jacques et Sylvie BARDY.
Ensuite, pour visiter l'église Notre-Dame, étonnante par son architecture résolument moderne et d'autant plus surprenante avec son intérieur entièrement orné, du sol jusqu'au sommet de la voûte, par les fresques grandioses de Nicolas Greschny.
Le « Bon Accueil » fut construit au XIXe siècle par les ancêtres de Jacques Bardy et cette chaleureuse maison familiale porte vraiment bien son nom, tant l'accueil est sympathique dès que nous pénétrons dans les lieux.
Après une présentation des deux salles à manger, le chef nous convie en cuisine et là, immédiatement, nous comprenons que les savoir-faire de plusieurs générations sont toujours de rigueur avec des plats amoureusement mitonnés comme une blanquette de veau, une daube de joue de bœuf à l'ancienne (daube de sanglier et de cerf à la saison de la chasse), un civet de chevreuil, une tête de veau, sans omettre diverses sauces onctueuses aux saveurs du terroir qui réduisent tranquillement sur le coin des fourneaux. À signaler aussi bien d'autres mets concoctés par ce maître cuisinier, comme un magret de canard au cassis, une savoureuse poêlée de ris d'agneau, un filet de bœuf nappée d'une sauce aux morilles ou aux girolles selon la saison, divers poissons en fonction des arrivages et puis aussi les pantagruéliques plateaux de charcuterie tarnaise (boudin blanc (melsat), boudin noir (galabart), pâté de campagne, jambon de pays, saucisson sec), la sélection de fromages régionaux, sans oublier les desserts maisons, etc.
Au « Bon Accueil », il est prudent de réserver ; en effet, comme nous l'avons constaté, les douze coups de midi viennent à peine de sonner au clocher de l'église Notre-Dame que les premiers clients se mettent à table. En un rien de temps, le restaurant est comble et la farandole des assiettes généreusement garnies attise aussitôt les papilles des convives. Avec sa bonne humeur et son sourire communicatif, c'est Sylvie qui dirige en salle la ronde des plats et visiblement tous les habitués sont parfaitement à leur aise au sein de cette belle ambiance conviviale. Dans cette maison, il est évident que tout est mis en œuvre pour satisfaire pleinement les convives et d'ailleurs Jacques vient régulièrement en salle s’enquérir du bien être de sa clientèle. Avec sa fière allure de gentlemen, coiffé de son éternel et élégant chapeau de feutre, Maître Jacques passe ainsi de table en table et devise avec chacun, répondant de bonne grâce à toutes les questions posées concernant ses recettes de cuisine. C'est aussi cela le bon accueil de la part de ce chef, digne compagnon des « Cuisineries Gourmandes des Provinces Françaises ».
Alors, sans plus attendre, nous vous proposons de passer à la dégustation de notre sélection de plats, avec :
• Une salade tarnaise ou « mesclaou » : boudin blanc (melsat), boudin noir (galabart), « involtini » (fromage roulé dans une tranche de jambon), pommes de pays, cabécou. Plat conseillé avec un Gaillac rouge : Baron de Tonières (Cunac de Labastide-de-Lévis) ;
• Un pavé de sandre cuit au vin blanc, au four, écrevisses, sauce à l’ortie et à l’oseille. Plat conseillé avec un Gaillac blanc perlé : Manoir de l’Emmeillé ;
• Une daube de joue de bœuf et flan de légumes. Plat conseillé avec un Gaillac rouge : Domaine de Mazou (cuvée Tradition) à Lisle-sur-Tarn ;
• Un carré d’agneau poêlé, cuit à basse température et déglacé au fond de veau, châtaignes, champignons, purée de potiron, courgette farcie, jus de morilles au muscat. Plat conseillé avec un Gaillac rouge : Domaine de Labarthe (cuvée Guillaume Castanet vieillie en fût de chêne) ;
• Le plateau de fromages : brebis (fromagerie « Les Paulinetoises » à Paulinet et Roquefort ), chèvre (Mas del Puech de Koenig à Massals), vache (fromage frais de Mme Rey de Bellegarde et « Rêve de fromage » de l’Albanaise) ;
• Une croustade aux pommes et glace vanille ;
• Un mille-feuille de glaces et sorbets (citron, framboise, pistache, pomme).
Desserts conseillés avec un Gaillac blanc doux du Domaine de Labarthe.
Voici donc une adresse coup de cœur chaleureuse qui mérite une halte gourmande pour ses saveurs d’antan, sa gastronomie du présent et sa convivialité de tous les instants.
Reportage de Philippe PLOQUIN et Françoise PEURIOT
Tél. 06 07 19 88 11
Hôtel Restaurant « Au Bon Accueil »
Jacques et Sylvie Bardy
49 avenue de Millau
81250 ALBAN
Tél. 05 63 55 81 03
http://hotel-bardy.fr/restaurant/
Découvrir aussi notre banque d’images gastronomiques sur :
http://phototheque-peuriot-ploquin.com/piwigo/index.php?/category/435
Toutes les photos de nos reportages sont notre propriété exclusive, obligatoirement soumises aux droits d’auteurs et à notre copyright : © F. PEURIOT - P. PLOQUIN
