À deux pas du monumental pont Valentré bâti à Cahors au XIVe siècle (photo ci-dessous),
c'est un beau roman, c’est une belle histoire qui s’écrit depuis plus de cent ans à l’hôtel Terminus
édifié entre 1909 et 1911 sous la houlette de Rosalie MARRE, une géniale matriarche à laquelle une dynastie de très brillants cuisiniers succédera : les Henri, Fernand, Pierre et Gilles Marre. Aujourd’hui, c'est l'arrière-arrière-petit-fils, Alexandre Marre et son épouse Cécile (photo ci-dessous)
qui tiennent brillamment l’illustre établissement cadurcien et son aïeule serait certainement fière de voir son honorable descendant tenir avec autant de brio cette table mythique du Lot. Si les murs et les multiples vitraux de l'ancestrale demeure pouvaient parler,
ils feraient probablement état de toutes ces célébrités locataires de l’hôtel, comme l'extravagante Marguerite Moreno, Christine de Rivoyre, Charles Aznavour, Stéphane Grapelli, Ray Charles ou encore Françoise Sagan qui terminera d'écrire son roman « Chagrin de passage » studieusement assise des heures durant face à sa Remington dans la chambre numéro 14 (photo ci-dessous).
Auréolée au fil des décennies par tous les guides gastronomiques, la notoriété du Balandre est telle que l'on ne compte plus les innombrables personnalités qui sont venues s'attabler dans le digne restaurant en quête de saveurs inoubliables à l'instar de Charles Trenet, Michel Galabru, Jacques Chirac, Philippe Bouvard, Guy Bedos, Catherine Lara, Renaud, Dee Dee Bridgewater, Michel Boujenah, Jean-Marie Bigard, Annie Cordy, Marthe Villalonga, Jean-Louis Aubert, Alain-Dominique Perrin, Helmut Newton, Laurent Gerra et tant d'autres épicuriens.
Il faut préciser que dans ce temple emblématique de la gastronomie Lotoise, l'excellence des mets n'a d'égale que l'exceptionnelle carte des vins composée de plus de 900 références et quelques 5 000 bouteilles de toutes les régions de France, qui se bonifient paisiblement au fil des ans, comme un Sauternes du Château Lafon millésimé 1868.
Pour les convives du Balandre, c'est Cécile Marre, souriante et compétente, qui conseille toujours avec justesse les vins les plus appropriés pour accompagner chaque plat.
Mais jugez plutôt avec ces délicieux accords mets et vins parfaitement concoctés par Alexandre et Cécile :
• Une tartelette d’escargots et caillé de vache « tartare », velouté de persil. Plat conseillé avec un vin rouge de Cahors AOC : Clos Triguedina « Petit Clos » 2012 (80 % Malbec, 20% Merlot) (Jean-Luc Baldès à Vire-sur-Lot - 46);
• Le légendaire « Œuf Pierre Marre » (créé par le grand père d'Alexandre) : œuf poché, foie gras poêlé et sauce aux truffes. Plat conseillé avec un vin rouge Cahors AOC : Château Pineraie 2011 (90 % Malbec, 10 % Merlot) (Burc et Filles à Puy-Lévèques - 46);
• Un pavé de maigre sur la peau, nage de moules et coques au beurre safrané. Plat conseillé avec un vin blanc Côtes du Lot : CSV Clos Troteligotte (Chardonnay, Sauvignon, Viognier) d’Emmanuel Rybinski (Le Cap Blanc à Villesèque) ou un vin rouge Cahors AOC : Château Lagrézette (87 % Malbec, 12 % Merlot et 1 % Tannat) à Caillac (46);
• Des noisettes d’agneau fermier du Quercy au poivre fumé, croûte de fruits secs, légumes selon le maraîcher. Plat conseillé avec un vin rouge Cahors AOC : Château Les Croisilles « Le Divin » à Fages, Luzerche (46);
• Une tartelette de figues au muscovado, glace à la noix d’argan. Plat conseillé avec un « Vin de Grenier » : cuvée « Bertrand de Gourdon », obtenu avec des raisins passerillés (Jurançon noir et Abouriou) – (vignoble M. C. Roch à Gourdon - route de Maillol);
• Un mille-feuille vanille et noix caramélisées, lait de poule à la Vieille Prune de Souillac, glace café maison. Plat conseillé avec un Vin de Grenier : cuvée « Bertrand de Gourdon » obtenu avec des raisins passerillés (Jurançon noir et Abouriou) – (vignoble M. C. Roch à Gourdon - route de Maillol).
Voici donc une remarquable adresse coup de cœur pour fins gourmets en quête de savoureuse évasion culinaire dans un cadre riche de mille souvenirs.
Reportage de Philippe PLOQUIN et Françoise PEURIOT
Tél. 06 07 19 88 11
Le BALANDRE
Alexandre et Cécile MARRE
5 Avenue Charles de Freycinet,
46000 Cahors
Tél. 05 65 53 32 00
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