Forteresse des XIIIe et XIVe siècles édifiée sur un promontoire rocheux surplombant la vallée du Lot, le Château de Mercuès est une ancienne propriété des prélats de Cahors, aménagée en demeure de plaisance à partir du XVIIe siècle par l'évêque Pierre HABERT. Aujourd’hui, cette imposante citadelle, toujours gravée aux armoiries des évêques de Cahors,
a conservé son aspect défensif avec son chemin de ronde sur mâchicoulis, ses créneaux et ses tours d'angles en poivrière. L'intérieur particulièrement cossu abrite nombre de tableaux, objets d’art, meubles anciens et ouvre les portes sur 24 chambres et 6 suites spacieuses,
de styles différents, aux décors raffinés et aux noms évocateurs, (La Tour de guet, Le Pont levis, Le Baldaquin, le Belvédère, les Gargouilles, l’Echauguette, etc), dont l’impressionnante suite de l’évêque et son extraordinaire cadran solaire d’époque, incrusté dans le plancher de cette chambre au passé prestigieux.
Situé au Nord de Cahors et dominant majestueusement le fleuve et ses vignobles, le château de Mercuès est incontestablement l’étape gastronomique incontournable pour toutes celles et ceux qui sont à la recherche des plus exquis plaisirs gustatifs dans un cadre admirable, comme ici sur la grande terrasse
ou encore avec ce petit déjeuner servi sur le balcon de la chambre 21.
En cuisine, le maestro, l’alchimiste des saveurs subtiles, c’est Julien POISOT, un très jeune chef au talent éblouissant qui a du voir le jour avec une batterie de cuisine et l’un des livres de Alain DUCASSE dans son berceau !
Accompagné d’une dynamique brigade composée de six cuisiniers et du chef pâtissier Steven BOTT, l’interprète des symphonies gourmandes de Mercuès crée chaque jour des arômes inédits, des textures sans pareilles, des innovations culinaires propres à ravir les palais des plus fins gourmets. Les légumes, les aromates, les viandes, les poissons, les fruits, les plantes aromatiques, sont autant pour lui générateurs d’inspirations et c’est grâce à cette insatiable curiosité alliée à son perpétuel soucis du raffinement que ce maître queux sublime chacun de ses nouveaux mets.
Julien POISOT chef du Château de MERCUÈS, disciple du très grand et regretté Bernard LOISEAU, en train de fumer un jus de bœuf aux sarments et rafles de vignes.
Le génie de Julien POISOT tient aussi dans sa quête constante de produits d’excellence qu’il recherche lui-même sur les marchés et dans la campagne environnante de ce riche terroir qu’est le Lot, comme les incomparables truffes de Lalbenque,
les savoureux escargots de Cyril BOUCHÉ, les truites charnues du gouffre de Blagour, les moult variétés de champignons des Causses, les foies gras fermiers, les cabécous de Rocamadour, les pièces de faux filet de bœuf de race « Limousine », les carrés d’échines et de côtes filet de « Porcs noirs Gascons », etc.
Sans oublier bien sûr les excellents vins du château de Mercuès qui sommeillent et se bonifient dans l’immense chai cathédrale du domaine.
Ces vins sont produits par l’illustre Maison Georges Vigouroux, notamment créatrice de la prestigieuse et désormais légendaire cuvée « 6666 »*, un pur Malbec au goût unique et véritable ambassadeur des vins de Cahors à travers le monde. *6666 correspondant au nombre de pieds de vigne de Malbec plantés à l’hectare.
Dans les grandes salles à manger de ce lieu hors normes,
chaque mets dégusté devient une fête des sens, les papilles sont alors en émoi et c’est ainsi que le chef emmène gustativement ses convives dans un voyage savoureux, à la découverte de ce pays de cocagne qu’est le Sud-Ouest, avec par exemple :
• Les escargots de Cyril dans une raviole ouverte au beurre de baies roses, artichaut à la moelle de bœuf, bouillon d'herbes au raifort: Plat conseillé avec un vin blanc des Côtes du Lot : Château de Haute-Serre (Albesco Chardonnay) ;
• Des gnocchis à la Cadurcienne : pied de cochon aux truffes, pousses d’épinards, copeaux de foie gras, bouillon de poule aux barres de foie gras et aux cerneaux de noix infusés : Plat conseillé avec un vin Cahors AOC : Château de Mercuès cuvée 6666 de 2010 (100 % Malbec) ;
Dos de Sandre infusé aux herbes aromatiques en cocotte (ail, thym, laurier, citronnelle)
• Un dos de sandre rôti, puis infusé (photo ci-dessus) en cocotte aux aromates (ail, thym, laurier, citronnelle), méli-mélo de betteraves et jeunes racines, soubise d’oignons fumés, miroir de Malbec : Plat conseillé avec vin blanc IGP Côtes du Lot : Chenin de Mercuès sec 2013 ;
Noix de Ris de Veau fumé au foin
• Une noix de ris de veau selon Monsieur Loiseau, rôtie puis fumée au foin (photo ci-dessus), purée de pommes de terre à la truffe noire de Lalbenque, jus aux feuilles de laurier : Plat conseillé avec un vin Cahors AOC : Château Mercuès (cuvée Icône 2010 – 100% Malbec).
Viennent ensuite les desserts réalisés par Steven BOTT, le maître pâtissier maison, avec :
• Un soufflé aux fruits de la passion et son sorbet : Plat conseillé avec un vin blanc des Côtes du Lot : Château de Haute-Serre (Albesco Sauvignon 2011) ;
• Une pêche pochée, variation d’amandes, sorbet Amaretto et amandes grillées : Plat conseillé avec vin blanc IGP Côtes du Lot : Chenin de Mercuès doux 2008.
Voici donc une remarquable adresse coup de cœur, à découvrir et à recommander sans modération à tous les gastronomes et autres « fines gueules » de tous les continents en quêtent d’évasion culinaire et du bonheur de vivre des instants inoubliables dans un environnement grandiose.
Finalement, nous pourrions résumer la bonne table du château de Mercuès par cette citation fort appropriée que l’on doit au roi Henri IV : « Bonne cuisine et bon vin, c'est le paradis sur terre ! »
Reportage de Philippe PLOQUIN et Françoise PEURIOT
Tél. 06 07 19 88 11
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Le Château de Mercuès
46090 Mercuès
Tél. 05 65 20 00 01
http://www.chateaudemercues.com/
Par cette photo souvenir, nous tenons à rendre hommage, pour leur accueil sympathique et leur professionnalisme, à toute l’équipe du château de Mercuès, aux côtés de Yann POTET, le Maître de Maison et de Julien POISOT (à gauche de l’image).
