Situé dans le département du Lot à l’Ouest de Cahors, le village de Saint-Médard peut s’enorgueillir de posséder une exceptionnelle adresse gourmande, « Le Gindreau », désormais tenue par le talentueux chef Pascal BARDET et sa charmante épouse Sandrine. 

L’ancien et brillant chef de cet incontournable restaurant Lotois, Alexis PELISSOU, a donc su remarquablement passé le relais, lui qui a donné ses lettres de noblesses à cette maison durant 39 ans avec brio et fut étoilé par le guide Michelin dès 1991. Le village de Saint-Médard ci-dessous :

Depuis le mois de juillet 2013, le maestro c’est bien Pascal BARDET, un enfant du pays revenu sur ses terres natales après avoir développé son art culinaire aux côtés du mentor de la grande gastronomie française, Alain DUCASSE, durant 18 ans dont cinq années passées comme chef dans le prestigieux palace Monégasque le « Louis XV ».

La cuisine de Pascal BARDET c’est de l’art, avec une maîtrise parfaite des textures, des saveurs et des arômes que seuls les grands chefs ont entre leurs mains grâce à leur esprit génialement créatif et perpétuellement en éveil, voire en ébullition.

En revenant dans le Lot, il a souhaité en premier lieu magnifier les produits des terroirs de ses ancêtres en leur apportant toute la créativité que lui a enseigné son divin maître afin d’exalter toutes ces saveurs propres aux causses et aux forêts de chênes où s’épanouissent moult champignons et les mythiques truffes noires. Dans son établissement qui domine agréablement la vallée du Vert, la terrasse ombragée par des marronniers centenaires est bien le lieu propice pour savourer cette grande cuisine à nulle autre pareille, servie par un personnel attentif et compétant. À noter également la très belle carte des vins proposant plus de 380 références que Florian BALZEAU, le sympathique sommelier maison, se fera un plaisir de vous conseiller.

Dès les mises en bouche, le ton est donné ; le service, la présentation, la subtilité des parfums et la délicatesse des goûts sont sublimés… nous sommes bien à la table du « Louis XV », mais, à Saint-Médard dans le Lot !

Au fil du repas, la dégustation de chaque mets est un nouvel émerveillement pour les papilles et la touche finale donnée à chaque plat au moment du service apporte cette indicible grandeur avec ces jus, ces sauces et ces coulis qui sont bien la signature d’un grand maître queux.

Par exemple, avec :

• Un foie gras de canard passé sur le grill puis rôti en feuilles de figuier, pulpe acidulée, mélisse, citronnelle, amande, arrosé d’un jus goûteux de canard à l’infusion de feuilles de figuier. Plat conseillé avec un vin IGP Côtes du Lot : Château La Coustarelle , cuvée « Vigne blanche » (sémillon, Chardonnay, Chenin, muscadelle) ; (Cette magnifique entrée est tout d’abord présentée comme ci-dessous, puis les feuilles de figuier sont ouvertes devant les convives pour laisser apparaître le foie gras qui est alors dressé dans l’assiette, puis délicatement humecté du jus goûteux) ;

• Ces primeurs d’été, jaune d’œuf et coriandre bio de la Combe de Pontcirq cuisinés ensemble, croustillants de girolles, lard paysan, arrosés d’un jus de légumes. Plat conseillé avec un Muscat sec du Domaine Rossignol à Passa (66) au pied du Mont Canigou ;

• Un saint-Pierre frotté de citron au sel et poivre, fondue de tomates de plein champ et girolles marinées, sucs aux tomates vertes et basilic, arrosé d’un fumet  de Saint-Pierre et basilic. Plat conseillé avec un vin blanc sec de Pays du Lot : Chenin de Mercuès (2013) du Château de Mercuès (46) ;

• Une poitrine de pigeonneau de Carlux, cuisse et abats en pastilla, chair d’aubergine et tendres légumes, quenelle épicée, arrosés de jus de pigeon lié de foie. Plat conseillé avec un Cahors rouge pur malbec Château Les Croisilles 2013 ;

• Un magnifique chariot de fromages frais et affinés spécialement pour Le Gindreau : Avec entre autres : un Gaperon d’Auvergne à l’ail et au poivre, une Trappe d'Échourgnac à la liqueur de noix, un Stilton, un Saint-Nectaire, un Bethmale, des tomes de chèvre et de brebis, un Roquefort et des cabécous…Vin conseillé avec le Gaperon et la Trappe : un vin blanc du Gard : Mas d’Espanet (cuvée « Éolienne » : Grenache blanc, Picpoul, Viogner) à Saint-Mamet-du-Gard (30) ;

• Un croq-fondant chocolat « noir de noir » et menthe, sorbet menthe glaciale, arrosé d’un jus de menthe glaciale. Dessert conseillé avec un Rogum.

À signaler aussi :

•  Un homard bleu en fumet servi très frais, haricots coco fondants, calamars, tomates confites et laitue de mer, condiment iodé au corail pur ;

• Une épaule d’agneau du Quercy piqué de sarriette puis confite, primeurs de plein champ à la cocotte, jus court ;

• Le clin d’œil de notre village, « cara-miel » : noix caramélisées, caillé de brebis et glace au lait de Saint-Médard, miel de châtaigniers, etc.

Alain DUCASSE peut donc être particulièrement fier de son disciple ; en effet Pascal BARDET est incontestablement un grand, un très grand chef. Alors, gourmets et gourmands, fines gueules et gastronomes en quête d’excellence culinaire, retenez bien cette adresse incontournable du Sud-Ouest et de ce département du Lot riche aussi de ses vins de Cahors appréciés depuis 2 000 ans  !!!

Reportage Philippe PLOQUIN et Françoise PEURIOT

LE GINDREAU

Pascal et Sandrine BARDET

Le Bourg

46150 Saint-Médard

Tél. 05 65 36 22 27

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