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Fondée en 1290 par l’Abbaye de Grand Selve, la bastide de Grenade se situe au nord du département de la Haute-Garonne et deux bonnes raisons s’imposent pour s’offrir une halte gourmande et culturelle dans cette cité chargée d’Histoire.

Tout d’abord son architecture, avec sa fameuse halle du XIIIe siècle,

GRENADE_la_Halle_XIVe_siecle

l'une des plus grandes halles médiévales couvertes de France et son église Notre-Dame de l'Assomption dont l’édification en briques rouges a duré 86 ans, de 1290 à 1376.

GRENADE_eglise_Notre_Dame_de_l_Assomption_la_nef_et_la_voute_en_croisees_d_ogives

Surmontée d’un clocher de style toulousain qui culmine à 47 m, la voûte en croisées d’ogives de ce monumental édifice est soutenue par 14 piliers ronds imposants qui dominent les 14 chapelles latérales de ce lieu saint à l’aspect majestueux. Un retable grandiose du XVIIe siècle

GRENADE_eglise_Notre_Dame_de_l_Assomption_retable_ecole_du_sculpteur_Marc_Arcis

orne le chevet derrière le maître-autel, neuf lustres sculptés en bois doré illuminent les cérémonies, un impressionnant buffet d’orgue surmonte l’entrée et, provenant de l’Abbaye de Grand Selve désormais disparue, une étonnante série de tableaux géants décorent les murs entre les vitraux.

GRENADE_eglise_Notre_Dame_de_l_Assomption_Tableau_provenant_de_l_Abbaye_de_Grand_Selve_les_noces_de_Cana_fin_XVIIIe_siecle

Sans oublier, dans les rues avoisinantes, les maisons à colombages, les façades en briques rouges décorées de mascarons, etc. 

Ensuite, son excellente adresse gastronomique : « La Croisée des Saveurs ». En effet, au cœur de la ville, à deux pas des monuments précités, le restaurant de Benoît et Fabienne FONTORBE séduit gourmands et gourmets pour la qualité de la cuisine et l’inventivité des menus fréquemment renouvelés. Dans cet établissement spacieux composé de deux belles salles et d’un agréable patio,

GRENADE_restaurant_La_Croisee_des_saveurs_le_patio

la cuisine s’ouvre largement aux regards des clients qui peuvent ainsi assister en direct à l’élaboration des recettes. Ici, Benoît et son équipe concoctent une cuisine d'une grande variété où les plats traditionnels revisités côtoient des mets raffinés et les suggestions du jour rivalisent de saveurs avec des recettes de saison innovantes adaptées aux produits du marché. À signaler aussi une judicieuse carte de vins parfaitement adaptés à la gastronomie de cette maison renommée. Lorsque l’on observe Benoît FONTORBE, l’art de la cuisine semble facile tant ce maître queux jongle, comme si de rien n’était, avec tous les ingrédients dont il va créer ses recettes du jour. Brunoises, juliennes et autres mirepoix de légumes sont à peine réalisées que des filets de merluchons sont déjà levés, un élégant tartare de bar au yuzu ennoblit une assiette, des escalopes de rognons de veau sont poêlées en persillade, une pièce de porc noir Gascon rissole sur les fourneaux, le dressage d’un hamburger au foie gras est en route, une salade de poulpe grillé aux pointes d’asperges part en salle, une lotte rôtie est napée d’une sauce au vin blanc, un filet de veau est grillé au basilic, un tartare de pêches au vin blanc va rejoindre un convive et ainsi de suite. Il faut dire que ce jeune « Maître Restaurateur » est aussi l’un des membres des très réputées « Cuisineries » ; alors, comme il se doit, c’est à ses pères qu’il rend hommage en envoyant à chaque service des mets irréprochables comme, par exemple :

Un ingénieux tartare de courgettes à l’huile d’avocats, vinaigre de Xerès, graines de tournesol, raisins secs et chèvre frais. Plat conseillé avec un Bergerac blanc : Domaine de l’Ancienne Cure.

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Un savoureux burger de foie gras au miso et navets glacés sur une réduction de navets et tomates. Plat conseillé avec un Jurançon : Domaine de Montesquiou

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Un délicieux tournedos de porc noir de Bigorre poêlé et émulsion à l’ail violet de Cadours. Plat conseillé avec un vin des Coteaux d’Aix-en-Provence : Les Terrasses de Badasset

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Un surprenant vacherin glacé à la myrtille et à la banane.

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Et un cocktail de sirop d’orange, Armagnac et limonade.

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Voici donc une excellente adresse coup de cœur à découvrir et à recommander, agréablement située dans une bastide où huit siècles d’histoire sont à contempler sans modération après un délicieux repas.   

Reportage Philippe PLOQUIN et Françoise PEURIOT

La Croisée des Saveurs

Benoît et Fabienne FONTORBE

54, rue de la République

31330 Grenade

Tél. 05 61 82 84 70

http://www.restaurant-croiseedessaveurs.com/

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