Summum des plaisirs gustatifs, nous avons testé un menu « Royal Homard » réalisé par le génial Xavier CHARAUX (photo ci-dessous) dans son restaurant « 5 Sens à la Toque » à ALBIAS (82) - Tél. 05 63 64 97 54.
Un festin inoubliable conseillé à tous les gastronomes, mais, sur réservation uniquement.
Tout commence par une riche farandole de tapas homardines, suivie d’un sublime demi homard rôti au beurre de corail et huile de condiments (photo ci-dessus).
Les papilles sont alors en éveil pour savourer, comme il se doit, le royal de homard et ris de veau flambé au vieil Armagnac, jus de carapace pressée au fumet de champignons… (Photo ci-dessous)
Le temps s’est arrêté avant de passer à de nouvelles nourritures terrestres et c’est un savoureux « Impérial Amarena » (photo ci-dessous) qui clôture le divin repas.
Philippe PLOQUIN et Françoise PEURIOT
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