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À l’occasion d’une deuxième rencontre avec Monique VALETTE, les papilles sont à nouveau en émoi grâce à trois mets savoureux (photo ci-dessus), magistralement valorisés grâce au safran du Quercy. De nos jours, cet exceptionnel exhausteur de goût est majoritairement récolté en Iran et en Espagne, ces deux pays produisant 90% de la production mondiale. L´Italie, la Suisse, la Grèce, la Turquie, l´Inde cultivent aussi cette précieuse épice, sans oublier la France et notamment le Quercy où cet or rouge était déjà cultivé au XVIe siécle.

SAFRAN_stigmates_seches_en_vrac_safran_de_Lectoure

Pour Monique VALETTE, l’utilisation du safran est une très ancienne tradition familiale et c’est avec ingéniosité qu’elle utilise cet incomparable aromate, notamment dans des recettes hivernales immanquablement savoureuses et profondément aromatiques. En fait, la cuisine de Monique est toujours synonyme d'émotions et de souvenirs d’antan comme :

-         Le « mortariol », une délicieuse soupe traditionnelle des neuvaines en Quercy, faite de pain trempé dans du bouillon de pot-au-feu safrané :

SOUPE_traditionnelle_du_Quercy_au_safran

-         Un lapin en cocotte à la sauce au safran, servi avec un gratin absolument divin de pommes de terre paysannes fondantes à souhait :

LAPIN_en_cocotte_au_safran_Auberge_Lou_Bourdie_a_Bach_46

-         Une merveilleuse tarte aux poires pochées dans un sirop au safran, que l’on déguste tout simplement en fermant les yeux.

TARTE_AUX_POIRES_safranee_Auberge_Lou_Bourdie_a_Bach_

Mais, bien évidemment, chez Monique d’autres succulents mets attendent ses clients, agréablement servis par la toute rayonnante Julie :

-         Une tourte aux salsifis et confit de canard (spécialité lotoise) :

TOURTE_aux_SALSIFIS_et_CONFIT_DE_CANARD

-         Une canette rôtie aux deux pommes (pommes de terre et pommes fruits), etc.

CANNETTE_rotie_aux_deux_pommes_Auberge_Lou_Bourdie_a_Bach_46_042

À signaler aussi une ronde des desserts, différente chaque jour et appréciée par tous les convives avec, par exemple : un cake de pain perdu accompagné d’une crème anglaise, un « Coutchat » mordoré, autre spécialité lotoise et sorte de flan composé d’œufs, lait, citrouille, rhum et vanille, un vacherin glacé aux noix du Lot et coulis de caramel, un flan aux œufs, un magistral Pastis doré ou l’inoubliable tarte aux poires safranées...

La_ronde_des_desserts_de_l_Auberge_Lou_Bourdie_a_Bach_46

Voici donc une fameuse adresse gourmande (une Toque dans le guide Gault et Millau) où les convives sont toujours accueillis chaleureusement par Monique (à droite) et Julie (à gauche).

Auberge_Lou_Bourdie_a_Bach_46_a_droite_Monique_Valette_et_a_gauche_Julie

Dans cette authentique auberge de campagne à la solide et ancestrale réputation, l’ambiance est telle que l’on vient évidement de loin pour déguster ces mets savoureux et ici des mots appropriés du célèbre Grimod de la Reynière reviennent en mémoire :

« Un cuisinier quand je dîne

Me semble un être divin,

Qui au fond de sa cuisine

Gouverne le genre humain,

Qu'ici bas on le contemple

Comme un ministre du ciel,

Car sa cuisine est un temple

Dont les fourneaux sont l'autel. »

Philippe PLOQUIN et Françoise PEURIOT

LOU BOURDIÉ

Monique VALETTE

BACH – 46230

Tél. 05 65 31 77 46

Ouvert seulement le midi : Lundi, mardi, jeudi, vendredi et dimanche.

Fermé les mercredi et samedi.

Il est conseillé de réserver

Service tardif le midi (après 14h)

Menu adulte : de 18,00 € à 50,00 €

Menu enfant : 10,00 € à 12,00 € jusqu'à 10 ans

À la carte : 6,00 € à 30,00 €  

Paiements acceptés :

Chèques bancaires et postaux - Espèces

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