Le restaurant « Chez Ernest » est ouvert depuis le mois de mai 2014 dans l’ancienne ferme de Matras à la périphérie nord de Montauban, jadis connue sous le nom de « la maison d’Ernest » en référence aux prénoms du grand-père et du grand-oncle de l’actuel propriétaire Paul Laborie (photo ci-dessous).
Dans son cadre champêtre, cette antique bâtisse en brique remarquablement réaménagée dispose désormais de 4 belles salles, élégamment décorées de tableaux, d’objets d’art et d’antiquités, qui peuvent accueillir environ 70 couverts et, l’été, la terrasse permet de servir une centaine de convives dans une ambiance campagnarde.
Aujourd’hui, s’il existait un concours pour primer l’accueil et le sourire dans les restaurants, sans nul doute que l’équipe de « Chez Ernest » décrocherait une médaille d’or, comme quoi, « on devrait jamais quitter Montauban » !
Dans la vaste cuisine, la brigade s’affaire dans une ambiance studieuse mais souriante sous la houlette du chef Thierry Bouyjou (photo ci-dessous)
qui concocte avec talent, rigueur et d’excellents produits des mets résolument inventifs et riches de saveurs inoubliables comme :
• Un foie gras à l’anguille fumée (un pur régal).
Conseillé avec un Vouvray “Les Caburoches” du Domaine de la Taille aux Loups
• Un carpaccio de pied de porc (fondant à souhait) (échalottes bordelaises, câpres d’Italie, cornichons, cerfeuil frais et noix de macadamia).
Conseillé avec un Languedoc rosé : Château de Valflaunes (“Juste un doigt”)
• Une royale de Saint-Jacques (divine) snackée sur une crème de haricots tarbais, éclats de châtaignes et de noisettes.
Conseillé avec une coupe de Champagne brut Roederer
• Une matelote d’anguilles fumées (délicieusement surprenante) sur une polenta crèmée.
Conseillé avec un Macon “La Roche Vineuse”
• Un encornet farci façon Ernest au boudin noir de porc ibérique (étonnement bon) sur un risotto à la poudre de morille, accompagnés d’une purée de butternut, de carottes jaunes et blanches au basilic et de cubes de topinambours.
Conseillé avec un Château Rouquette-sur-Mer “La Clape”
• Une galantine de poulet de Bresse au foie gras et morilles (une explosion de saveurs).
Conseillé avec un Roussillon rouge : Domaine de Pouderoux à Maury
• Un pavé de cerf poêlé au beurre clarifié (que du bonheur) et servi bleu sur un aligot à la Tome fraîche du Ramier avec une sauce faite d’une réduction de vin rouge du Languedoc : « Domaine de la Perdrix ».
Conseillé avec le même vin rouge que celui de la sauce ou un vin de l’Hérault : Pic Saint-Loup (Château de Valflaunès : “T’em T’em”
• Un royal chocolat (les papilles s’en souviennent) (biscuit à la poudre d’amandes, fond de succes, praliné pailleté, mousse au chocolat au chocolat Guatemala 70%) surmonté d’une cristalline de sucre.
Conseillé avec un Maury du Domaine de Pouderoux
• Un ananas Victoria et crème plombières (un sublime et inoubliable dessert).
Conseillé avec un Rivesaltes 17 ans d’âge de Saint-Arnac : “La Préceptorie”
Ajouter à cela l’incomparable saveur des pièces de bœuf Angus (Côtes de bœuf et entrecôtes) magistralement grillées au feu de bois par le maître rôtisseur Antoine Dominguez (photo ci-dessous), amicalement surnommé Tony.
Cette viande d’une qualité exceptionnelle provient de la région des comtés d’Angus et d’Aberdeenshire en Écosse. Elle est issue du métissage de races à dominante noire sans cornes « Angus doddie » et « Buchan humlie » sélectionnées depuis la fin du XVIIIe siècle.
Sans oublier une belle carte des vins et un agréable choix de pâtisseries (Tartes : au citron meringuée, aux châtaignes et Bourdaloue) préparées chaque jour.
Voici donc une exquise adresse coup de cœur qui mérite de figurer dans l’agenda de tout gourmet. À ce propos, rappelons cette judicieuse phrase de Pierre Dac, « De tous les arts, l'art culinaire est celui qui nourrit le mieux son homme » !
Philippe PLOQUIN et Françoise PEURIOT
CHEZ ERNEST
1765 Avenue de Cos
82000 Montauban
Tél. 05 63 03 58 80 - 05 40 25 14 10
Jours d’ouverture et horaires :
Le Lundi de 12h00 à 14h00
Du Mardi au Samedi de 12h00 à 14h00 / de 20h00 à 00h00
Fermeture le Dimanche
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