13 mars 2015
Œuf poché, foie gras et truffes blanches.
Recette d’œuf poché en balluchon, mijotée de lentilles vertes, pépites de foies gras poêlées, chips de jambon de porc noir et truffes d’été du Quercy par le chef Marc Bozzato.
• Mijotée de lentilles : faire suer au beurre l’oignon et la carotte en fine brunoise avec les gousses d’ail – ajouter le bouquet garni et les lentilles – suer une minute puis mouiller au bouillon – cuire à couvert durant 30 à 35 mn – maintenir au chaud ;
• Les balluchons d’œufs : emprisonner chaque œuf (après l’avoir cassé) dans du papier film... [Lire la suite]
