12 mars 2015

Transition hiver - printemps : Risotto aux asperges vertes et truffes noires. Le Risotto est un plat à base de riz typiquement italien et originaire de Lombardie. C’est un mets composé d’un riz à grain rond et court comme l’Arborio, le Carnaroli ou le Vialone Nano, à haute teneur en amidon qui se cuit à feu doux et auquel on ajoute progressivement du bouillon. Cette cuisson lente permet au riz de relâcher son amidon, procurant au plat une texture particulièrement onctueuse. Ce type de recette serait inspiré de plats paysans... [Lire la suite]