1 mars 2015

Paupiettes de magret et foie gras de canard, salpicon de petits légumes à la truffe noire du Quercy par Xavier Charaux « 5 Sens à la Toque » à Albias. La recette • Tailler les légumes en brunoise (petits dés de 2 mm)– les compoter au beurre – ajouter quelques morilles – assaisonner et réserver ; • Étaler de la crépine – disposer dessus des escalopes de magret tapées à la batte en croix – ajouter un peu de salpicon (les légumes coupés en dés qui ont été préalablement mijotés au beurre), puis une escalope de... [Lire la suite]

Gaspacho de tomates, concombres, ail, basilic et vin rosé par Anne Alassane La recette • Monder les tomates et les couper en morceaux – les épépiner – réserver la verte pour la garniture ; • Dans un cul de poule, mettre les morceaux de tomates avec le pain, le vin et le vinaigre balsamique – laisser reposer 30 mn ; • Éplucher les oignons – les couper grossièrement ainsi que l’un des concombres, 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron jaune et l’ail épluchée – mixer finement le tout – mettre au réfrigérateur ; ... [Lire la suite]