Gaspacho de tomates, concombres, ail, basilic et vin rosé par Anne Alassane

La recette

• Monder les tomates et les couper en morceaux – les épépiner – réserver la verte pour la garniture ;

• Dans un cul de poule, mettre les morceaux de tomates avec le pain, le vin et le vinaigre balsamique – laisser reposer 30 mn ;

• Éplucher les oignons – les couper grossièrement ainsi que l’un des concombres, 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron jaune et l’ail épluchée – mixer finement le tout – mettre au réfrigérateur ;

• Détailler la tomate verte, les deux demis poivrons restants et le deuxième concombre en mirepoix pour la garniture ;

• Servir très frais avec la garniture et du basilic haché.

Les conseils du sommelier

VDT de Lavilledieu : Domaine du Gazania à Labastide-du-Temple (82) :

« Douceur du Gazania » (excellent accord avec ce vin blanc doux 100 % Muscat de Hambourg)

Les conseils du chef

• Faire le gaspacho la veille pour le midi ou le midi
pour le soir.

• Ajouter une trait d’huile d’olive au dernier moment.

Recette extraite du livre « Trésors Gourmands » : (Format : 26 x 34 cm – 180 pages – papier : 200 g) personnalisé est signé par tous les chefs et préfacé par Jean Vitaux (président de l’académie des gastronomes). Il est richement illustré de photographies peintes, créées par Françoise Peuriot et Philippe Ploquin et reproduites sur des châssis entoilés.

Pour découvrir les autres recettes et commander le livre voir le site :

 www.tresors-gourmands.com

Découvrir aussi notre banque d’images gastronomiques sur :

http://phototheque-peuriot-ploquin.com/piwigo/index.php?/category/435