28 février 2015

Panna Cotta à la vanille de Madagascar et Poire poêlée.

Panna Cotta à la vanille de Madagascar, Poire poêlée aux épices, biscuit au cacao et espuma pralinée par François Pilet « Chambres et table d’hôtes du Moulin de Jouenery » à Brassac. La recette • Au moins 48 heures avant de réaliser la recette : préparer la macération d’épices en mélangeant le Triple sec, le rhum et les épices (girofle, cannelle, cardamome, badiane) grossièrement concassées – laisser macérer dans un bocal hermétique ; • Mettre 3 feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide – porter à... [Lire la suite]
Posté par Escapetdecouv à 17:42 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

28 février 2015

Gratin de melon aux fruits rouges

Recette de gratin de melon aux fruits rouges par le chef Geert De Smet. • Dans une casserole, mettre les jaunes d’œuf, le vin ou le jus, le sucre – émulsionner – mettre sur le feu sans cesser de battre jusqu’à épaississement du liquide mousseux (l’émulsion devient stable et sans morceaux d’œuf cuits bien sûr), pour cela la casserole sort fréquemment du feu vif – aromatiser ou pas avec un alcool ;      • Couper le melon en deux, vider les moitiés et trancher chaque moitié en deux – retirer la peau... [Lire la suite]
Posté par Escapetdecouv à 11:07 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :