27 février 2015

La poire prisonnière

Tout débute au printemps dans les années 1930, lorsque des arboriculteurs accrochent des bouteilles dans les poiriers pour y introduirent des bourgeons floraux qui vont s’épanouir et permettre ainsi au fruit de mûrir et grossir à l'intérieur de leur flacon protecteur. La maturation sur l'arbre va alors permettre à chaque poire William enfermée dans sa cage de verre de se développer tout en conservant ses précieux arômes. Â la mi-septembre, la poire irrémédiablement emprisonnée dans sa bouteille va être détachée de l’arbre avec... [Lire la suite]
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27 février 2015

Crème glacée et tiramisu à la truffe

Duo autour du diamant noir du Quercy, crème glacée et tiramisu à la truffe, par Pascal Ladogne « L’Entracte » à Valence d’Agen La recette La glace : Faire une crème anglaise – quand la crème est refroidie à moins de 60° C, ajouter la truffe râpée – laisser reposer une nuit – le lendemain, turbiner dans une sorbetière. Le tiramisu : Battre les jaunes et le sucre longuement – ajouter le mascarpone – continuer à battre – monter les blancs en neige et les incorporer délicatement – ajouter la truffe râpée et le jus de... [Lire la suite]
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