
Duo autour du diamant noir du Quercy, crème glacée et tiramisu à la truffe, par Pascal Ladogne « L’Entracte » à Valence d’Agen
La recette
La glace :
Faire une crème anglaise – quand la crème est refroidie à moins de 60° C, ajouter la truffe râpée – laisser reposer une nuit – le lendemain, turbiner dans une sorbetière.
Le tiramisu :
Battre les jaunes et le sucre longuement – ajouter le mascarpone – continuer à battre – monter les blancs en neige et les incorporer délicatement – ajouter la truffe râpée et le jus de...
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