05 février 2015

Foie gras tentations !

Un livre savoureux, largement illustré, riche en anecdotes qui permet à tous les gourmets de France de connaître l’histoire et l’exquise cuisine des palmipèdes gras. Cet ouvrage, préfacé par le célèbre chef André Daguin, a obtenu le prix très convoité « Littérature et Gastronomie ». Le foie gras au fil du temps : …comme tous les beaux mythes, il faut un lieu magique, un peu ensorceleur et toujours rempli de mystères. En Europe, l’oie est présente dès la préhistoire dans le Périgord….La véritable histoire de... [Lire la suite]
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05 février 2015

Gaspacho de melon

Excellente recette pour l’été prochain avec ce gaspacho de melon au Quercy des Îles et sa dariole de fenouil, jambon de  magret et pancetta séchée, réalisée par Xavier Charaux dans son restaurant « 5 Sens à la Toque » à Albias. • Préparation la veille : • Éplucher les melons et les débiter en morceaux – mixer avec le Quercy des Îles et le sirop – réserver au froid pendant une nuit ; • Cuire le fenouil et l’écraser – faire fondre les feuilles de gélatine dans le Ricard – monter la crème et... [Lire la suite]
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