03 février 2015

Vachement Bon !

Henri Combret reprend le bâton de pèlerin pour la défense des patrimoines culinaires, devant l’invasion de la malbouffe. Ici, il ne cherche pas à reprendre les critiques archi-rebattues de l’alimentation, mais tente d’amener le lecteur à maintenir notre chère cuisine menacée par la standardisation et rentabilisation à outrance. Les expressions « du terroir », « naturel », « fermier »  « de montagne » sont usurpées en dépit de toute authenticité et invariablement des saveurs. Nous... [Lire la suite]
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03 février 2015

Bavarois à la violette

Recette d’un délicieux bavarois à la violette sur une base pralinée et coulis de fraises par Anne Alassane Ferme-auberge « La Pays’Anne » à Montauban. • Base pralinée : • Faire fondre le chocolat et le praliné au four micro-onde – ajouter aux gavottes cassées – mélanger et laisser refroidir au réfrigérateur ; • Bavarois : • Mettre la gélatine à tremper dans l’eau froide ; • Faire une crème anglaise : mélanger les jaunes d’œufs et le sucre – faire chauffer le lait et la crème – verser sur les jaunes –... [Lire la suite]
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03 février 2015

L’Almanach insolite

Un Almanach qui ne ressemble à aucun autre : Surprises, mots, idées, gourmandises… Avec des nouvelles, des textes de chansons, des extraits de scénarios, de pièces de théâtre ou de sketches, de la poésie, des récits historiques, des textes de réflexion, des photos, des souvenirs, des illustrations, des pensées, et même des recettes de cuisine. Des inédits, des nouveautés, mais pas du déjà-vu. Avec parfois des textes très courts. Du sérieux et de l’humour. Avec des personnalités de différents horizons, dans une diversité... [Lire la suite]
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03 février 2015

Pigeonneau rôti et fèves printanières au coulis de bigarreaux

Savoureuse recette de pigeonneau rôti et déclinaison de fèves printanières au coulis de bigarreaux en cappuccino et en fricassée, réalisée par Patrick Dumontier L’Auberge des Templiers à Dunes. • La garniture : Blanchir les fèves – faire revenir les oignons ciselés et la carotte taillée en brunoise – mettre la moitié des fèves et les girolles fraîches – laisser étuver en conservant les légumes légèrement croquants – cuire le reste des fèves avec 1/4 de bouillon de légumes et 1 dl de crème liquide (pour le cappuccino) ; • La sauce... [Lire la suite]
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