Recette d’un délicieux bavarois à la violette sur une base pralinée et coulis de fraises par Anne Alassane Ferme-auberge « La Pays’Anne » à Montauban.

• Base pralinée :

• Faire fondre le chocolat et le praliné au four micro-onde – ajouter aux gavottes cassées – mélanger et laisser refroidir au réfrigérateur ;

• Bavarois :

• Mettre la gélatine à tremper dans l’eau froide ;

• Faire une crème anglaise : mélanger les jaunes d’œufs et le sucre – faire chauffer le lait et la crème – verser sur les jaunes – monter à 85° – laisser refroidir à 40° – ajouter la gélatine – mélanger – laisser refroidir à 30° – ajouter la crème liquide fouettée – incorporer les gousses de vanille dans la moitié de l’appareil et le sirop de violette dans le reste – remplir des moules en silicone de la moitié de chaque préparation – réserver au réfrigérateur ;

• Réaliser un coulis de fraises avec les fraises et le sucre ;

• Faire un crumble avec le praliné – poser dessus les bavarois – décorer avec les violettes cristallisées et le coulis de fraises.

Les conseils du sommelier

Château Baudare à Campsas (82) : Sémillon blanc moelleux

Les conseils du chef

Mélanger la crème anglaise avec une spatule et non un fouet pour ne pas la faire mousser.

Recette extraite du livre « Trésors Gourmands » : (Format : 26 x 34 cm – 180 pages – papier : 200 g) personnalisé est signé par tous les chefs et préfacé par Jean Vitaux (président de l’académie des gastronomes). Il est richement illustré de photographies peintes, créées par Françoise Peuriot et Philippe Ploquin et reproduites sur des châssis entoilés.

Pour découvrir les autres recettes et commander le livre voir le site :

 www.tresors-gourmands.com

Découvrir aussi notre banque d’images gastronomiques sur :

http://phototheque-peuriot-ploquin.com/piwigo/index.php?/category/435