janvier 2015

Depuis 1890, la famille Gayral est installée dans le petit village aveyronnais de Sanvensa,  dominé par son imposant château édifié en 1575 par Jean de Morlhon, Sénéchal du Rouergue. Aubergistes puis marchands de vins, les Gayral ont toujours été à la recherche de la meilleure qualité pour tous les produits qu’ils commercialisent. En 1968, passionné par les spiritueux et animé de l’envie de faire partager  ses trouvailles et inventions, Paul Gayral développe son activité de négociant en vin, avec la distillation d’eaux de... [Lire la suite]

Recette de ce délicieux croquant caramel aux pommes, mousse au Chasselas de Moissac réalisé par Jean-François Pech dans son restaurant « Au Fil de l’Eau » à Montauban. La recette • Dacquoise : Réaliser une meringue française avec les blancs d’œufs et le sucre glace – incorporer la poudre d’amande – cuire sur une plaque à pâtisserie sur du papier sulfurisé 10 mn à 180 ° ; • Pommes caramélisées : Éplucher les pommes et les tailler en petits dés – faire un caramel blanc – cuire rapidement les pommes ; • Croquant au... [Lire la suite]

Palais royal de Marrakech Né du raffinement de la décoration arabo-andalouse, le travail du bois est l’une des gloires de l’artisanat d’art marocain. Parvenu au Maroc avec les Mérinides au XIIe siècle, le bois sculpté oupeint (le zouak), trouve très vite sa place dans les mosquées, les monuments et les belles demeures et il devient ainsi à tout jamais un art omniprésent et renommé à part entière. Palais royal de Marrakech Palais royal de Fès et Meknes Lorsque l’on aborde le sujet du bois au Maroc, une précision s’impose... [Lire la suite]

Recette d’un savoureux rôti de lapin farci aux pleurotes du Quercy, par Francis Aguilera Le Saint-Marcel à Réalville. La recette • Désosser le lapin ; • Poêler légèrement 1/3 des pleurotes et l’échalote ; • Faire griller les amandes à four chaud pendant 10 mn ; • Préparer une farce avec la chair à saucisse, le pain, les pleurotes, l’échalote et les amandes grillées ; • Garnir le lapin et le rouler en rôti – le cuire au four pendant 45 mn – sortir du four et réserver ; • Déglacer le plat de... [Lire la suite]

Médaillons de lotte fumée sur mi-cuit de foie gras et son chutney de pêche-vanille, rosace de lotte et saumon fumés sur fond d’artichaut par Guy Hérault au Château de l’Hoste à Saint-Beauzeil. La recette • Mettre les filets de lotte au gros sel pendant 4 heures – dessaler 30 mn à l’eau froide – sécher – mettre à fumer pendant 1 heure 30 dans un fumoir avec du bois de hêtre ou sur un barbecue ou dans une cheminée – réserver au frais ; • Blanchir les fonds d’artichauts – refroidir – les disposer dans un cul de poule avec... [Lire la suite]

Mentionnée à partir du XVIIIe siècle par les récits de voyageurs au Maghreb, la fantasia marocaine est l’héritière de l’équitation Arabo-Turco-Berbère. Elle sera définitivement connue, et prendra ce nom de fantasia, dès 1832, grâce aux récits d’Eugène Delacroix et à ses innombrables tableaux qui vont immortaliser cet art équestre. En effet, le 6 mars 1832, ce célèbre peintre accompagne le comte Charles-Edgar de Mornay auprès du sultan marocain et assiste à Garbia, puis à Meknès à ses premiers « jeux de poudre ». Il en note... [Lire la suite]

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À tous les djihadistes assassins et misérablement serviles aux propos déformés de vils idéologues barbares, apprenez à lire vous-même le Coran et à comprendre ainsi la vraie parole du Prophète, comme, par exemple, le verset 10 de la sourate 35 : « Quiconque veut la puissance devrait savoir que la puissance appartient en totalité à Dieu. La parole excellente monte vers lui et il élève l’œuvre bonne. Ceux qui trament de mauvaises actions subiront un dur châtiment. La ruse de ces gens-là sera anéantie. »   La... [Lire la suite]

Récoltées sur les côtes françaises dès l’antiquité, les huîtres étaient expédiées jusqu'à Rome où elles étaient particulièrement appréciées et joliment surnommées « belles paupières » par les Romains, en raison des cils bordant leur manteau. Puis, c'est véritablement au XVIIe siècle que se développe la culture des huîtres dans des bassins spécialement aménagés de la région de Marennes Oléron. Aujourd’hui, voici un inoubliable régal iodé, avec ces « huîtres de Marennes en gelée d’eau de mer, échalotes, cresson et... [Lire la suite]

Comme un immense paquebot ancré pour l'éternité sur les bords de la Garonne, l'abbaye cistercienne de Belleperche dresse depuis neuf siècles ses imposants murs de briques, au nord-ouest de Cordes-Tolosane. À l'origine, il s'agit d'un petit monastère établi vers 1130-1140 sur un coteau à neuf kilomètres au sud de l'emplacement actuel. Affiliée en 1143 à l'ordre de Cîteaux par ses fondateurs laïcs, la communauté reçoit des chevaliers d'Argombat dont le patrimoine s'étend entre la Garonne et la Sère, une seigneurie de 400 hectares... [Lire la suite]