janvier 2015

Succulente recette de « Pastillas de pigeon, chou et spéculos » créée par le talentueux chef Geert De Smet. • Cuisson des légumes d’accompagnement : • pois gourmands, sommités de romanesco et brocolis : blanchir séparément dans de l’eau salée ; • quartiers de fenouil, dés de butternut et céleri-rave : suer séparément à l’huile d’olive ; • courgettes : sauter rapidement à l’huile d’olive ; • bâtonnets de carotte : suer à couvert ; • pommes de terre vitelottes : cuire à l’eau avec la peau,... [Lire la suite]

Délicieuse recette d’un sandre grillé sur peau à la sauce safranée et sa julienne de légumes réalisée par Francis Aguilera Le Saint-Marcel à Réalville. • Faire réduire de moitié le fumet de poisson – ajouter les pistils de safran et la crème sur le feu – rectifier l’assaisonnement ; • Cuire légèrement des légumes de saison à la poêle pour les garder croquants ; • Lever les filets du sandre en laissant la peau – taillader la peau en croix – commencer la cuisson des filets au grill, côté peau – la terminer au four côté chair ; •... [Lire la suite]

Recette du « Grenadin de veau du Ségala à la sauce vierge » Accompagné d’une brandade de courgettes, de pommes grenailles et de champignons shiitakes réalisée par Élisabeth Birs et Sarah Rodrigues « Le Festin de Babette » à Saint-Antonin-Noble-Val. • Sauce vierge : couper tous les ingrédients crus en brunoise (dés de 2 mm) – les assaisonner avec les herbes, le sel, le piment d’Espelette, le citron et l’huile de pépin de raisin (l’huile sert de liant à cette garniture) ; • Brandade de courgette :... [Lire la suite]

Le pastis gascon (Lou Pastis) est un délicieux dessert feuilleté, fourré aux pommes et parfumé à l'Armagnac. Traditionnellement préparé par les femmes Gasconnes à l’occasion des grandes cérémonies, il nécessite un véritable tour de main. Le nom du pastis proviendrait du vieux français « pastisserie » du verbe « pastissar » (triturer) ou d'une déformation de la « pastilla » (sorte de tourte farcie à la viande de pigeon) apportée par les Maures, lors de leur conquête de l’Espagne. Depuis son... [Lire la suite]

Notre photothèque, en constante évolution, représente la diversité d’un fond iconographique exceptionnel comptant, à ce jour, plus de 300 000 photos sur la France et l’étranger : Tourisme, géographie, architecture, gastronomie, artisanat, faune (domestique et sauvage), botanique, macro-photographies, vues aériennes, sports… Ces images illustrent notamment les pays suivants : Autriche, Espagne, France, Grande-Bretagne (Angleterre, Écosse, Pays de galles), Hongrie, Inde, Italie, Kazakhstan, Maroc, Mongolie, Pays Bas,... [Lire la suite]

Le 2 septembre 1792, alors que la barbarie révolutionnaire déferle sur la France, mon lointain cousin Pierre PLOQUIN (d’où mon deuxième prénom) succombe atrocement avec ses compagnons de captivité à la prison des Carmes à Paris où ils périssent en martyrs de cette sanglante révolution. Mon cousin Pierre est né le 12 décembre 1762 à Villandry (37). Il vit en famille tout d’abord à Villandry puis à Langeais où ses parents, Jean PLOQUIN qui a épousé Marie-Agathe Petit le 15 février 1762, mes ancêtres, sont les maîtres de la poste aux... [Lire la suite]

Voici dévoilé pour « Amateurs de cigares » mes cendriers préférés : Tout d’abord, cette pièce unique, un magnifique bronze (2kg) réalisé avec feu mon ami et inoubliable sculpteur Marc Dautry. Hommage à toi Marc, lorsque je dépose délicatement l’un de mes havanes au bord de cette vasque sous le regard de cette éternelle muse, ton image est toujours à mes cotés.  Mais aussi, ce bronze massif (800g) créé et sculpté avec ma femme, en automne au moment du brame des cerfs. Et encore, cet autre bronze massif... [Lire la suite]

Cette succulente recette de cochon de lait désossé et farci au foie gras, sauge, ail et persil accompagné de quenelles de pommes de terres écrasées à la graisse de foie gras de canard et de petits légumes, est réalisée par Anne-Marie MORGADÈS dans son restaurant Le Manoir Saint-Jean à Saint-Paul d’Espis (82). Tél. 05 63 05 02 34. Une véritable adresse coup de coeur ! L'origine régionale de cette façon de cuire le cochon de lait remonte au XVe siècle en l’Italie où l’on consommait déjà des porcelets farcis sous le nom de... [Lire la suite]

Ce mille-feuille aux cerises est un savoureux  dessert créé par le chef, Geert De Smet. La découverte de la cerise en Asie mineure remonterai en l’an 70 avant notre ère lorsque l’armée du général Lucullus aurai rapporté la célèbre « perle rouge » à Rome au retour de sa victoire contre la ville de Cerasus, qui aurai donné son nom à ce fruit. Très apprécié au Moyen Âge en France, on fait très vite le commerce de ce fruit savoureux, qui sera introduit en Amérique du Nord dés les débuts de la colonisation. Au XVIIe... [Lire la suite]

« Noël en Cirque » à Valence d’Agen Le cirque existe depuis l’Antiquité, comme en atteste notamment une fresque découverte en Crète, à Cnossos, datant de 2400 avant J.-C. et représentant une scène d’acrobatie intitulée « Le saut de taureau ». C'est en Grèce qu'apparaissent ces premiers spectacles en plein air, mais c'est véritablement sous les Romains que ces attractions prennent le nom de CIRQUE, qui signifie enceinte circulaire et vient du latin circus, le cercle. « Noël en Cirque » à Valence d’Agen On venait y voir des... [Lire la suite]