29 janvier 2015

Succulente recette de « Pastillas de pigeon, chou et spéculos » créée par le talentueux chef Geert De Smet. • Cuisson des légumes d’accompagnement : • pois gourmands, sommités de romanesco et brocolis : blanchir séparément dans de l’eau salée ; • quartiers de fenouil, dés de butternut et céleri-rave : suer séparément à l’huile d’olive ; • courgettes : sauter rapidement à l’huile d’olive ; • bâtonnets de carotte : suer à couvert ; • pommes de terre vitelottes : cuire à l’eau avec la peau,... [Lire la suite]

Délicieuse recette d’un sandre grillé sur peau à la sauce safranée et sa julienne de légumes réalisée par Francis Aguilera Le Saint-Marcel à Réalville. • Faire réduire de moitié le fumet de poisson – ajouter les pistils de safran et la crème sur le feu – rectifier l’assaisonnement ; • Cuire légèrement des légumes de saison à la poêle pour les garder croquants ; • Lever les filets du sandre en laissant la peau – taillader la peau en croix – commencer la cuisson des filets au grill, côté peau – la terminer au four côté chair ; •... [Lire la suite]