Délicieuse recette d’un sandre grillé sur peau à la sauce safranée et sa julienne de légumes réalisée par Francis Aguilera Le Saint-Marcel à Réalville.

• Faire réduire de moitié le fumet de poisson – ajouter les pistils de safran et la crème sur le feu – rectifier l’assaisonnement ;

• Cuire légèrement des légumes de saison à la poêle pour les garder croquants ;

• Lever les filets du sandre en laissant la peau – taillader la peau en croix – commencer la cuisson des filets au grill, côté peau – la terminer au four côté chair ;

• Dresser les filets de poissons – les napper de sauce – les servir accompagnés de riz au safran et de légumes de saison.

Les conseils du sommelier

Côtes du Roussillon blanc : Château Planères  Vignobles Jaubert et Noury à Saint-Jean-Lasseille (66) : « La Romanie »

Les conseils du chef

Laisser infuser le safran dans la sauce pendant 5 mn après arrêt du feu.

Recette extraite du livre « Trésors Gourmands » : (Format : 26 x 34 cm – 180 pages – papier : 200 g) personnalisé est signé par tous les chefs et préfacé par Jean Vitaux (président de l’académie des gastronomes). Il est richement illustré de photographies peintes, créées par Françoise Peuriot et Philippe Ploquin et reproduites sur des châssis entoilés.

Pour découvrir les autres recettes et commander le livre voir le site :

 www.tresors-gourmands.com

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