Recette d’un savoureux rôti de lapin farci aux pleurotes du Quercy, par Francis Aguilera Le Saint-Marcel à Réalville.

La recette

• Désosser le lapin ;

• Poêler légèrement 1/3 des pleurotes et l’échalote ;

• Faire griller les amandes à four chaud pendant 10 mn ;

• Préparer une farce avec la chair à saucisse, le pain, les pleurotes, l’échalote et les amandes grillées ;

• Garnir le lapin et le rouler en rôti – le cuire au four pendant 45 mn – sortir du four et réserver ;

• Déglacer le plat de cuisson avec le vin blanc et un peu de fond de veau – laisser réduire pendant 10 mn à feux doux ;

• Poêler le reste des pleurotes ;

• Découper le rôti en tranches épaisses – disposer les tranches dans un plat avec la sauce et les pleurotes.

Les conseils du sommelier

AOP Fronton Haute Expression : Château Bouissel à Campsas (82)  - « Le Bouissel »

Les conseils du chef

En accompagnement, utiliser des légumes sautés en fonction de la saison : asperges vertes, poivrons, fenouil, brocolis, carottes, pommes de terre…

Recette extraite du livre « Trésors Gourmands » : (Format : 26 x 34 cm – 180 pages – papier : 200 g) personnalisé est signé par tous les chefs et préfacé par Jean Vitaux (président de l’académie des gastronomes). Il est richement illustré de photographies peintes, créées par Françoise Peuriot et Philippe Ploquin et reproduites sur des châssis entoilés.

Pour découvrir toutes les recettes et commander le livre voir le site :

 www.tresors-gourmands.com