« Les truffes sont un des plus grands bienfaits que, dans son incommensurable libéralité, la providence ait daigné accorder aux gourmands. Ce tubercule, qu’on ne peut mettre dans la classe des légumes ni des fruits, est un des plus honorables excipients de la haute cuisine, par l’incomparable saveur qu’il communique aux productions animales ou végétales auxquelles on l’associe. Servi séparément, c’est un entremets du plus grand luxe et celui auquel les gourmets les plus distingués donnent la préférence pendant quatre mois de l’année. » Grimod de La Reynière
Œufs brouillés aux truffes sur feuilleté ;
Œuf coque aux truffes ;
Œufs cocote aux truffes ;
Soufflé aux truffes.
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