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La langoustine, joliment appelée « Demoiselle » en Bretagne, est un crustacé décapode (c’est-à-dire qu’elle possède cinq paires de pattes) de la même famille que le homard. Elle est surtout péchée en Pays Bigouden et notamment par les pécheurs du port de Loctudy qui la surnomment ici « Demoiselle de Loctudy  ».
 Avec sa chair délicate et savoureuse, c’est un mets de choix pour tous les épicuriens, comme ici :

Cette délicieuse trilogie de « queues de langoustines au condiment d’herbes et quenelles de guacamole » (photos ci-dessus).

Ou encore, cette excellente assiette avec « queue de langoustine enveloppée d’une crépinette sur une purée d’avocat, accompagnée d’un foie gras poêlé sur une mousseline de panais, de noix de Saint-Jacques sur une tranche de piquillos avec une compotée de tomates au basilic ».

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À savourer par exemple avec un Jurançon, Domaine Bellegarde de Pascal Labasse.


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 www.tresors-gourmands.com

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