14 décembre 2014

L’histoire des macarons et des framboises

L’histoire du macaron en France remonte au XVIe siècle et c’est la reine Catherine de Médicis, originaire de Florence, qui fit découvrir aux Français les « maccherones », des petits biscuits ronds et croquants qui existaient en Italie depuis le Moyen Âge et étaient dès cette époque fabriqués à base d’amandes, de sucre et de blancs d’œufs. À Paris, les ancêtres de la célèbre maison Dalloyau servaient déjà leurs succulents macarons aux rois de France de Louis XIV à Louis XVI et la reine Marie-Antoinette. Depuis cette ère et partout en... [Lire la suite]

14 décembre 2014

Carré de porc noir gascon et poitrine confite

Recette de carré de porc noir gascon et sa poitrine doucement confite pendant sept heures aux aromates par Xavier Charaux, restaurant « 5 Sens à la Toque » à Albias. • Tailler grossièrement les légumes pour la poitrine – les cuire dans une cocotte en les faisant suer lentement à l’huile d’olive – ajouter les tendrons de poitrine juste saisis, l’estragon et le vin blanc – mouiller d’eau à hauteur – laisser cuire à couvert tout doucement pendant 7 heures – rajouter un peu d’eau si nécessaire ; • Désosser et... [Lire la suite]
Posté par Escapetdecouv à 11:42 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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