11 décembre 2014
Le lièvre à la royale, au Belvédère de Lauzerte
L’automne, emblématique saison de la chasse, venait de sonner l’heure de ces incontournables ripailles qui clôturent la journée des disciples de saint Hubert ; deux lièvres, dodus à souhait, trônaient dans les cuisines du Belvédère à Lauzerte. En hommage à l’élégant animal et pour lui offrir une noble destinée, le choix du « Lièvre à la Royale » fut donc décidé pour magnifier ses chairs savoureuses. Commença alors le rigoureux, délicat et patient travail que nécessitent la longue préparation et la minutieuse réalisation de cette... [Lire la suite]11 décembre 2014
Le savoureux cou de canard farci au foie gras
Spécialité traditionnelle du Sud-ouest, le cou de canard farci s’inscrit dans cette valorisation des bas morceaux des palmipèdes gras après le prélèvement des parties nobles (foie, gésier, magret, aile, cuisse). Après avoir été retournée, dégraissée et cousue à une extrémité, la peau du cou sert alors d’enveloppe que l’on farcit d’un hashi composé de chair de canard, de viande fraîche de porc, de foie gras, mais aussi d’abats (cœur de canard), voire de truffe, le tout assaisonné et éventuellement légèrement arrosé d’Armagnac.
... [Lire la suite]11 décembre 2014
Exceptionnel attelage à 13 chevaux Frisons
Voici un document exceptionnel : SM la Reine Beatrix de Hollande, à bord d’un mail coach attelé à 13 chevaux Frisons, venue inaugurer les Championnats du Monde d’attelages à Apeldoorn en 1982.
L’ancêtre du cheval Frison apparaît en Europe Occidentale 3000 ans avant notre ère et il va fixer ses attaches en Frise ou Friesland, actuelle province des Pays-Bas.
Attelage d’une « Chaise » pour un mariage traditionnel à Joure en Frise.
Le cheval Frison est issu du croisement de chevaux lourds continentaux et de... [Lire la suite]
