Apprécié depuis le XVIIe siècle, le homard breton est considéré à juste raison comme le prince des crustacés d’eau de mer. Bleu de son vivant, il devient rouge à la cuisson d'où son nom poétique de Cardinal des tables. Réputé pour régaler le palais des fins gourmets, le homard est un produit subtil à la chair moelleuse, délicate, succulente et une multitude d’apprêts culinaires le met en valeur : en sauce Américaine, grillé au beurre fondu, flambé, en fricassée, à la crème, en bisque ou, comme ici, en médaillons rôtis au beurre demi-sel, purée fine de pommes de terre Agathas vanillée et beurre de gingembre*.

Des vins blancs prestigieux accompagnent à merveille ce mets d’exception comme un Chablis 1er cru, un Meursault, un Alsace Gewurztraminer Grand Cru, un AOC Hermitage…

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*La recette du homard en médaillons a été réalisée par le chef du restaurant le « Belvédère » à Lauzerte –Tél. 05 63 95 51 10