novembre 2014

Nichée au cœur de Montesquieu-Volvestre, à 35 km au sud de Toulouse, « La Halte du Temps » se fait discrète et pourtant tellement accueillante. Dans cette demeure qui a su conserver sa vocation de maison de famille à l’écart des turbulences de l’Histoire, les décors, le mobilier et la destination des pièces ont quelque peu changé avec les années mais l’âme des lieux est restée intacte. Tout d’abord, en retrait de la rue, il faut traverser une petite cour intérieure gardée par deux gargouilles en pierre, un lion et un aigle, pour... [Lire la suite]

L'Espérantine est une savoureuse friandise de fabrication artisanale, originale et exclusive, élaborée principalement autour d’un excellent chocolat noir associé à de l'huile d'olive vierge extra Bio. Créée en 1999 dans la Cité Phocéenne, elle se présente élégamment sous la forme inédite d'une feuille d'olivier. L'Espérantine est constituée d’un assemblage équilibré, associant délicieusement moelleux et croustillant : cacao (stimulant et antidépresseur naturel), amandes douces (riches en protéines), oranges confites (riches en... [Lire la suite]

Le chef du restaurant « La Table du Belvédère » à Lauzerte (82), nous livre ici cette étonnante alliance terre-mer particulièrement savoureuse, avec ce « Risotto au Safran surmonté d’une fine tranche de saucisse de Morteau, d’une noix de Saint-Jacques et d’une chips de vitelotte ». • Préparation des coquilles Saint-Jacques : Les ouvrir (ou faire ouvrir par le poissonnier) – les ébarber, laver puis les égoutter sur un papier absorbant – les réserver au réfrigérateur ; • La saucisse de Morteau : La peler... [Lire la suite]

Le boudin noir est l’une des plus anciennes charcuteries connues. Il aurait été inventé durant l’Antiquité, par un cuisinier grec nommé Aphtonite. Autrefois, le boudin était fabriqué au moment où l’on tuait le cochon et il était de coutume d’organiser un grand repas traditionnel qui réunissait parents, voisins et amis. Au fil des siècles, le boudin noir a donné naissance à d’innombrables spécialités en France selon les traditions et les habitudes régionales comme : le boudin de Lyon, le boudin d’Auvergne, le boudin du Poitou, le... [Lire la suite]

Avec ses 180 pages luxueuses, ses 74 recettes et photos peintes, ses 27 chefs talentueux, ses textes culturels et historiques sur l’origine des produits, ses adresses de producteurs et de vignerons, ses nombreuses citations d’hommes célèbres, sa préface du Président de l’Académie des Gastronomes et sa labellisation avec coup de coeur par le Commissariat Général de la Fête de la Gastronomie 2013, notre livre d’art culinaire « Trésors Gourmands »est désormais présent sur les quatre continents et ouvre ainsi les portes de ce... [Lire la suite]

Avec ses 320 pages et ses 1250 photos, notre livre « Tarn-et-Garonne Trésors des Terroirs » est désormais présent sur les quatre continents et ouvre ainsi les portes de ce pays de cocagne que nous mettons passionnément en valeur. Nous avons eu le bonheur de dédicacer notre ouvrage à destination des pays suivants, pour l’Europe : Allemagne, Belgique, Danemark, Espagne, France, Grande-Bretagne, Grèce, Italie, Pays-Bas ; pour le Moyen-Orient et l’Asie : Israël, Katar, Chine et Japon ; pour l’Afrique : Maroc, Afrique du Sud ; pour... [Lire la suite]

Ce dimanche 13 avril dernier, la bastide d'Auvillar accueillait place de la Halle son traditionnel marché des couturières et loisirs inventifs. Une vingtaine d'artisans créateurs s’étaient ainsi réunis pour l’occasion et, sur leur stand, proposaient dentelles, boutons, bijoux fantaisies, tissus chamarrés, broderies, fils multicolores, articles de décoration, etc. Et soudain, à 15h, les « Quatre saisons » de l’incomparable violoniste vénitien Antonio Lucio Vivaldi ont envahi l’atmosphère pour saluer, comme il se doit,... [Lire la suite]

Latifa Ben Said, chef du restaurant « Le M 1474 » du Moulin de Moissac, nous livre ici une recette riche en saveurs : sa Croustade au foie gras, pommes Golden caramélisées et éclats de châtaignes. • Éplucher les pommes – les couper en cubes – les caraméliser avec le beurre, le miel et le sucre – lorsqu’elles sont presque cuites, ajouter les châtaignes coupées en petits morceaux et la cannelle – laisser refroidir et ajouter un œuf ; • Découper les feuilles de brick en formes rondes de 13 à 14 cm de diamètre –... [Lire la suite]

Lorsque les pèlerins parcourent les chemins de Saint-Jacques de Compostelle et arrivent depuis le nord sur les collines qui surplombent la cité d’Auch, le panorama qui s’offre alors à eux stoppe net leur marche pour leur permettre de contempler la monumentale cathédrale Sainte-Marie. Classé au Patrimoine Mondial de l'Humanité par l'UNESCO en 1998,  ce joyau de style gothique flamboyant a été édifié à partir de 1489. Deux cents ans ont ensuite été nécessaires pour la construction de ce monument dont les dimensions sont... [Lire la suite]

Claudie et Pascal Titeux, chefs du restaurant « L’Ancre Marine » à Canals (82) nous proposent leur recette d’une Terrine de foie gras mi-cuit aux framboises et caramel au beurre salé La recette : • Dénerver les foies de canard gras – les couper en tranches épaisses – positionner dans la terrine en alternant foie, fleur de sel, caramel et dés de framboises déshydratés, piment, foie, fleur de sel, caramel, framboises, etc. – verser un demi verre de rhum vieux, presser le tout, filmer en triple épaisseur ; • La... [Lire la suite]