novembre 2014

Jean-François Pech, chef du restaurant « Au Fil de l’Eau » à Montauban (82), nous présente son « Carpaccio de magret de canard, copeaux de vieille tome, glace au foie gras et tuile de pied de cochon aux pistaches ». Préparation la veille : • Réaliser la glace : pocher le foie gras dans le fond blanc de volaille – ajouter le glucose et les jaunes d’œufs – saler et poivrer – mixer et turbiner – réserver au congélateur ; • Cuire les pieds de cochons – les désosser et les mixer avec des chutes de foie gras, sel et... [Lire la suite]

Dans les souks marocains, flottent toujours les odeurs attirantes d’une profusion de légumes, fruits et épices. C’est une véritable fête des sens où l’ouie, la vue et l’odorat sont sans cesse agréablement sollicités. Au coeur des marchés, les étals forment d’inoubliables palettes de couleurs : rouge du paprika, jaune du curcuma, beige du cumin, vert des graines d'anis, auxquelles répondent les teintes toutes aussi colorées des fruits, des légumes et des olives. Chaque jour, ces délicieux produits sont artistiquement présentés sur... [Lire la suite]

En Hongrie, les étés chauds prolongés par des mois d’automne assez doux, permettent aux vignobles de Villány, situés le long de la frontière croate, de produire les meilleurs vins rouges et les plus charpentés du pays. C’est la région viticole la plus méridionale de la Hongrie et c’est ici, sur ses 65 h de coteaux, que Zoltán Polgár produit ses vins réputés qui lui valent bon nombre de distinctions,  notamment d’avoir été consacré viticulteur de l’année 1996 par l’Académie du Vin.   Les vignobles du domaine de la... [Lire la suite]

Tout le monde connaît la célèbre crêpe Suzette : désormais, il faut compter avec  la Crêp’Sucette, cette toute nouvelle manière d’élaborer une crêpe fourrée de mille façons à l’aide de produits artisanaux d’origine française. Croustillante à souhait, facile à déguster en toute occasion grâce à son bâtonnet en bois alimentaire. Voilà, il fallait y penser, c’est fait, c’est révolutionnaire, c’est pratique, c’est bon, c’est… la Crêp’Sucette. Bien sûr, il a fallu mettre au point la recette secrète de la savoureuse pâte qui... [Lire la suite]

La Course Landaise, à la fois sport, spectacle mais aussi patrimoine, est pratiquée depuis le XVIe siècle dans le Sud-Ouest, comme en atteste un document daté de 1457 et conservé aux Archives Nationales. Celui-ci fait état d'une coutume selon laquelle, à l'occasion des fêtes de la Saint-Jean, on faisait courir vaches et bœufs dans les rues de Saint-Sever, village situé dans le département des Landes. C'est ensuite au XIXe siècle que la course landaise devient telle que nous la connaissons aujourd'hui avec l'obligation de pratiquer... [Lire la suite]

Durant deux jours, sous un soleil radieux et dans une ambiance des plus chaleureuses, le célèbre « HistoRacing Festival » s’est déroulé à Nogaro les 6 et 7 septembre derniers. Remarquablement bien organisé, cet événement a rassemblé 350 pilotes qui se sont affrontés durant une vingtaine de courses endiablées, faisant ainsi revivre à tous les spectateurs le meilleur du sport automobile Français avec la Trophée F3 Classic, la Trophée F Ford Kent et F Ford Historic, la Trophée GT Classic, la Trophée Maxi 1000... Sans oublier,... [Lire la suite]

Xavier Charaux, chef du restaurant « 5 Sens à la Toque » à Albias (82),présente son petit déjeuner du Quercy au foie gras, accompagné d’un cappuccino aux cèpes, effluves de truffes noires et de son chutney aux pommes. • Le chutney aux pommes : Tailler 2 pommes en dés de 0,5 cm – ciseler 2 échalotes finement ainsi que 2 pimientos del piquillo – confectionner un caramel blond sans eau avec 50 g de sucre puis le déglacer avec 3 cuillères de vinaigre de cidre – ajouter rapidement les échalotes ainsi que les pimientos puis des... [Lire la suite]

Le soleil descend doucement derrière l’horizon et éclaire pour quelques instants encore les murs de briques rouges et de pierres blanches de la bastide d’Auvillar. Au pied de la cité, sur les bords de la Garonne, Mathieu GUIBERT et Jérôme BOTTEGA cassent la croûte et devisent tranquillement tout en gardant un œil attentif à leurs cannes à pêches tendues loin au large. Tout à coup, l’une des cannes se plie violemment, les deux pécheurs se précipitent et s’engage alors un combat tout en puissance avec le plus grand poisson de nos... [Lire la suite]

C’est dans la bastide de Lauzerte que l’on rencontre « Les Bonnefous », une talentueuse famille de maîtres charcutiers au grand coeur. Jacques, Marie-Josée et leur fille Françoise, des artisans comme l’on n’en fait plus, épris de qualité, respectueux des meilleurs produits, invariablement accueillants et naturellement généreux. Un délicieux et noble métier que celui de charcutier, dont la profession est définie depuis 1475. Sous l’Ancien Régime, les charcutiers ont seuls le droit de vendre « les chairs cuites au pot,... [Lire la suite]

Situé le long de la Garonne sur la commune de Castelsarrasin (82), le magnifique carpodrome de Monestié s’étale sur une superficie de 7 ha dans un cadre de verdure des plus accueillants, ceinturé d’un large chemin de randonnée et équipé d’aires de pique-niques. Chaque année, dix concours de pêche à la carpe (nationaux et internationaux) sont organisés sur ce site halieutique particulièrement bien aménagé avec ses 75 emplacements pour pêcheurs et réputé pour ses carpes communes et miroirs pouvant atteindre 9 à 10 kg. Régulièrement... [Lire la suite]