novembre 2014

En Inde, le mois de février annonce le début de la saison sèche et nous avons choisi précisément cette période pour réaliser un rêve de toujours : aller à la rencontre des tigres dans leur habitat naturel. Estimée à 100 000 au début du XXe siècle, la population du plus grand des fauves ne compterait plus aujourd’hui que 3 000 individus, toutes espèces confondues (Bengale, Caspienne, Sumatra, Chine, Indochine, Sibérie, Java, Bali). Le tigre est le symbole de l'Inde depuis des siècles, il est ici profondément ancré dans la... [Lire la suite]

Recette de Pascal Doucet, chef du restaurant  « Les Deux Rivières » à Laguépie (82) La recette : • Dénerver le foie – le saler et le poivrer – ajouter la liqueur – laisser au froid 12 h ; • Cuire les châtaignes à l’eau salée – les éplucher puis retirer la deuxième peau ; • Monter la terrine en alternant une couche de foie gras et une couche de châtaignes puis à nouveau une couche de foie et une couche de châtaignes – terminer par une couche de foie ; • Cuire au four 20 mn à 180° – presser – mettre au... [Lire la suite]

Pour la presse, la publicité, l’édition, voici quelques exemples de nos compositions créées sur commande (format 160 x 100 cm) : « La forteresse de pigeonniers » : « Au temps des seigneurs » : « Les piliers de la foi » :  « Les couloirs du temps » : « Compression urbaine » : « Passages secrets », etc.   Françoise Peuriot  et Philippe Ploquin http://phototheque-peuriot-ploquin.com/piwigo/

Véritable havre de paix au Nord de Caylus, la ferme auberge du Mas de Monille est un îlot perdu dans l’immensité d’une campagne hors du temps où, loin des sentiers battus, Benoît Leverrier a su créer un espace idéal pour ses  porcs noirs gascons et ses poules caussadaises. Ici, avant toute chose, on part à la rencontre des animaux du domaine qui s’ébattent en toute liberté dans le cadre bucolique d’un univers protégé et l’on fait bien sûr connaissance avec le débonnaire verrat « Cupidon » magnifique mâle reproducteur de 250... [Lire la suite]

Voici quelques unes de nos photos consacrées au foie gras : Une fresque imprimée sur toile en format 160 x 100 cm. Foie gras aux griottes ; avec joue de bœuf et zestes d’oranges ; crumble et sa compotée de fruits rouges à la coriandre et à la cardamome ; en brochettes avec magret de canard, figues et nectarines ; aux châtaignes ; aux framboises et caramel à la fleur de sel ; grillé au barbecue et monté en terrine ; au chocolat ; poêlé et pané au pain d’épices. Mais aussi une terrine... [Lire la suite]

Dormir dans un nid à 5 mètres de hauteur, confortablement allongé dans cette sphère boisée, oubliée par quelques extraterrestres éblouis par le charme des lieux, voici une expérience mémorable pour une nuit magique en harmonie totale avec la nature. Le bois protecteur et réconfortant pour enveloppe, la voûte étoilée pour ciel de lit et c’est le silence que l’on écoute, animé parfois par le passage de discrets voisins, chevreuil en maraude ou oiseau nocturne en quête de son repas. La Colline de Boutiès, c’est le site idéal pour... [Lire la suite]

L’histoire se déroule dans le calme et cossu château de l’Hoste, magnifique hôtel restaurant dissimulé dans un écrin boisé de la commune de Saint-Beauzeil proche de Montaigu-de-Quercy, où chaque jour un nouveau et étonnant « menu carte » émerge de l’esprit inventif de Guy Hérault, chef talentueux qui a l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur. En perpétuelle quête d’excellence gustative, une artistique et succulente alchimie gastronomique prend quotidiennement naissance sous les mains expertes de Guy Hérault,... [Lire la suite]

Anne-Marie Morgadès, chef du restaurant « Le Manoir Saint-Jean » à Saint-Paul-d’Espis (82) Tel : 05.63.05.02.34, nous livre ici sa recette fétiche : la Terrine Saint-Jeanconstituée de joue de bœuf, foie gras et zestes d’oranges confits : • Dans une grande marmite, mettre à l’eau froide salée et poivrée tous les ingrédients destinés au bouillon – porter à ébullition – ajouter la joue de bœuf – laisser cuire durant 3 heures à feu frémissant ; • Retirer la joue de bœuf du bouillon – bien l’égoutter et la réserver au... [Lire la suite]

Le soleil descend lentement sur le Bas-Armagnac et c’est la lumière dorée d’un agréable crépuscule gersois qui nous enveloppe lorsque nous arrivons dans le village de Laujuzan, à la chambre d’hôtes « au Campané » où nous accueillent Sylvie et Laurent Lafourcade. Juste le temps de découvrir notre chambre spacieuse et nous repartons aussitôt pour rejoindre Alain Marin, le très sympathique maire de Perchède, qui nous attend pour le dîner au pied de l’étang du Pesqué qui sera pêché le lendemain. Atmosphère chaleureux, feu de... [Lire la suite]

Florian Bessède, chef du restaurant « Le Délice des Papilles » à Bruniquel (82), nous livre ici sa recette de saison : Une Poire pochée au vin blanc sur une crème pâtissière et Kiwis frais, auréolée d’un croustillant en tuile. • Éplucher la poire – la couper en deux dans le sens de la longueur en conservant la queue divisée en deux – l’épépiner – faire caraméliser 30 g de sucre dans une casserole – déglacer avec le Frontignan et rajouter les deux parts de poires – les laisser confire pendant 30 mn environ à feu... [Lire la suite]