novembre 2014

La recette du gratin de kiwis et son sabayon au Cointreau est réalisée par Latifa Ben Said pour le restaurant « M 1474 » du Moulin de Moissac. • Faire bouillir le sirop (eau et sucre) – laisser refroidir puis passer au chinois ; • Ajouter les huit jaunes d’œufs et cuire au bain-marie pendant 45 minutes en remuant de temps en temps – refroidir de nouveau ; • Monter au batteur la crème puis le sabayon ; • Réunir la crème et le sabayon en remuant délicatement – ajouter le Cointreau ; • Couper les... [Lire la suite]

Classée monument historique en l’an 2000, l’église Saint-Laurent de Panjas, située près de Nogaro dans le Gers, se distingue notamment grâce à ses magnifiques peintures médiévales du XIIe siècle qui décorent la voûte et l’ensemble des murs de son abside romane. Cet édifice religieux nous lègue ainsi en héritage une inestimable iconographie qui nous permet de voyager dans notre lointain passé. Après avoir été découvertes sous un épais badigeon qui les avait protégées des guerres de religion, elles furent entièrement mises à jour... [Lire la suite]

(Cette création de Françoise Peuriot réalisée uniquement avec des châteaux du Tarn-et-Garonne photographiés par Philippe Ploquin, s’intitule « Au temps des seigneurs ») A l'origine, le château est une construction destinée à protéger le seigneur et à symboliser son autorité au sein de son fief. Les premiers châteaux furent construits en bois, le plus souvent sur une élévation, puis furent édifiés en pierre afin de résister aux armes de guerre de plus en plus puissantes et sophistiquées. À la renaissance, les rois de... [Lire la suite]

Recette de souris d’agneau confite, nappée au caramel d’épices et semoule aux petits légumes par Fabrice Fournié « La Grange » à Vazerac. • Faire rissoler, avec la graisse de canard, les souris et l’ail dans une cocotte allant au four ; • Mouiller avec le bouillon de volaille et d’agneau – saler – poivrer – porter à frémissement ; • Enfourner la cocotte à 180° pendant 1 h 30 – dégraisser puis mettre 30 mn à 100°– retirer les souris et filtrer le jus avec un chinois en pressant fort pour récupérer la chair... [Lire la suite]

Outre-Manche, chercher un Pub, c’est chercher l’enseigne. En effet, les enseignes des auberges font partie de la vie anglaise depuis de nombreux siècles. Elles rappellent le temps où la plupart des gens ne sachant ni lire ni écrire, les commerçants avaient coutume de signaler leur spécialité par ce moyen. L’aspect le plus fascinant de ces enseignes réside dans le fait qu’elles ont souvent saisi des scènes du passé, en les conservant à travers les siècles afin de garder un témoignage coloré et vivant des choses et des gens maintenant... [Lire la suite]

Recette d’une poire pochée au sirop épicé crème légère au pain d’épices et glace au yaourth bulgare par Marc Bozzato « Le Belvédère » de Montagudet (Lauzerte). Dessert présenté sur une assiette en grès émaillé du maître céramiste Jacques Buchholtz. • Porter l’eau, le sucre et les épices à ébullition pour réaliser le sirop de pochage – éplucher les poires – dès que le sirop est en ébullition, plonger les poires et couvrir avec une assiette afin qu’elles soient toutes immergées – laisser cuire 30 mn à feu modéré... [Lire la suite]

Ancienne capitale des comtes d’Armagnac, Lectoure est une ville du Gers établie sur un piton rocheux de 180 mètres de hauteurdepuis l'époque préhistorique. En 1473, sous le règne de Louis XI, la fin de la puissance des Armagnac est consommée lorsque  Jean V d’Armagnac est assassiné, après la reddition de la ville assiégée par une armée commandée par le cardinal d'Albi. Ceinturée par trois kilomètres de remparts et aujourd’hui classée « Ville d’art et d’Histoire », cette cité possède un patrimoine considérable qui... [Lire la suite]

Digne descendant de Bartolomeo Scappi, célèbre cuisinier italien de la Renaissance, Vito Alessi est un véritable exhausteur de saveurs qui officie désormais à « La Table du Cardinal », charmant et élégant restaurant gastronomique sis au cœur de l’historique bastide de Montpezat-de-Quercy. La cuisine de ce maître queux, d’origine sicilienne, mêle avec talent les goûts de la Sicile, la Bretagne et la Provence avec des produits du Quercy de parfaite qualité, sans oublier les poissons frais, les crustacés, le porcelet entier... [Lire la suite]

Surplombant l’Aveyron au pied du Roc d’Anglars et idéalement situé face à la cité médiévale de Saint-Antonin-Noble-Val, « Le Festin de Babette » est une étape gastronomique bien connue des amateurs désireux de régaler leurs papilles dans un cadre reposant sous des marronniers centenaires. Elisabeth aux fourneaux, Roger en salle, la valse des assiettes est ici un ballet bien ordonné qui ravit les convives à l’arrivée de chaque plat. Dans cet établissement, pas de carte exubérante mais des menus du jour savamment... [Lire la suite]

Recette du dos de cabillaud façon morue à la Gasconne, par Guy Pouydebat « Le moulin de Maubec » à Maubec. • Mélanger l’ail, le persil, l’huile d’olive et la graisse de canard – saler et poivrer ; • Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 2 à 3 mm d’épaisseur ; • Déposer les pommes de terre dans un plat – saler et poivrer légèrement – couvrir d’eau – ajouter les pavés de cabillaud – napper du mélange ail, persil, huile d’olive, graisse de canard ; • Cuire au four à 180° environ 25... [Lire la suite]