22 novembre 2014

Recette du soufflé de brochet et bisque d’écrevisses au safran du Quercy par Bernard Bordaries « Le Clos Monteils » à Monteils La bisque aux écrevisses : • Pocher 4 écrevisses et les réserver ; • Saisir au sautoir à l’huile d’olive les autres écrevisses – les écraser avec un pilon – ajouter la mirepoix – déglacer au vin blanc – crémer – assaisonner et ajouter le safran et le concentré de tomate – cuire à couvert à petite ébullition pendant 45 mn – laisser reposer – passer au chinois fin ; Le soufflé : ... [Lire la suite]

A la fin du XIX ² siècle, H. Poincaré (1854-1912) et A. Einstein (1879-1955), qui s’intéressaient aux problèmes de synchronisation des horloges – le premier au bureau des longitudes à Paris, le second au Bureau des brevets à Zurich – , se mirent à douter de l’existence  d’un espace et d’un temps absolus. Le simple geste de synchroniser des horloges soulevait, au-delà des questions techniques, le problème fondamental suivant : les pendules de ces horloges, battant à l’unisson sur la table de travail, allaient-elles... [Lire la suite]

Gigot d’agneau en croûte d’herbes et farci aux pruneaux Venu de Chine par la route de la soie, le prunier s'établit dans tout le bassin méditerranéen sous l'impulsion des Grecs et des Romains. Le pruneau est un fruit séché, à haute valeur nutritionnelle, réputé aussi pour ses vertus diététiques et médicales. En Gaule, c'est dans la province Romaine dite la Narbonnaise, qui s'étendait jusqu'aux portes de l'Agenais, que les Romains ont planté plusieurs variétés de prunes, dont la prune de Saint-Antonin dite aussi « prune... [Lire la suite]

Robert Pico s'amuse avec ses amis mots, les enrichit, nous provoque dans des définitions bien à lui... Garnement de la langue française, il nous invite à un voyage ludique dans sa littérature.  « En forme de clin d'œil à l'esprit surréaliste (c'est mon interprétation), l'auteur nous livre quelques unes de ses propres définitions. Drôles et parfois un peu provocantes, ces dernières nous livrent une vision du monde proche de Raymond Queneau et de son écriture ». BSCNEWS Adverse : Pluie hostile Barachutiste : (n. m.)... [Lire la suite]

Il semblerait que l’ail soit apparu en Asie centrale il y a plus de 5000 ans et qu’il se soit implanté très rapidement dans toute l’Asie et l’Europe par le biais des tribus nomades et des colporteurs. En France, la culture de l’ail remonte au Moyen Âge et, déjà, les Gaulois en étaient friands. Louis le Pieux, fils de Charlemagne, en ordonna la culture dans les jardins royaux, sur les conseils de son médecin. Avec sa belle couleur blanche nacrée, l'ail de Lomagne est le plus gros de son espèce et il a trouvé chez les agriculteurs de... [Lire la suite]