10 novembre 2014

Le Fénétra, un savoureux gâteau toulousain !

Le Fénétra est une spécialité toulousaine qui fait partie du patrimoine local et de l'histoire de la ville. Ce savoureux gâteau composé d’un biscuit macaroné aux amandes, garni de marmelade d’abricots et d’écorces de citrons confites, est un dessert très ancien, typique de la cuisine occitane. En effet, lors des fêtes funèbres gallo-romaines qui se situaient alors en mars, les morts étaient honorés lors d'une procession appelée Feretralia, les Toulousains se rendaient alors en procession à la nécropole du sud de la ville.  Au... [Lire la suite]
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10 novembre 2014

Carpaccio de magret de canard et glace au foie gras

Jean-François Pech, chef du restaurant « Au Fil de l’Eau » à Montauban (82), nous présente son « Carpaccio de magret de canard, copeaux de vieille tome, glace au foie gras et tuile de pied de cochon aux pistaches ». Préparation la veille : • Réaliser la glace : pocher le foie gras dans le fond blanc de volaille – ajouter le glucose et les jaunes d’œufs – saler et poivrer – mixer et turbiner – réserver au congélateur ; • Cuire les pieds de cochons – les désosser et les mixer avec des chutes de foie gras, sel et... [Lire la suite]
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10 novembre 2014

Escapades dans les Souks marocains

Dans les souks marocains, flottent toujours les odeurs attirantes d’une profusion de légumes, fruits et épices. C’est une véritable fête des sens où l’ouie, la vue et l’odorat sont sans cesse agréablement sollicités. Au coeur des marchés, les étals forment d’inoubliables palettes de couleurs : rouge du paprika, jaune du curcuma, beige du cumin, vert des graines d'anis, auxquelles répondent les teintes toutes aussi colorées des fruits, des légumes et des olives. Chaque jour, ces délicieux produits sont artistiquement présentés sur... [Lire la suite]
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10 novembre 2014

LES VINS HONGROIS DE ZOLTAN POLGAR

En Hongrie, les étés chauds prolongés par des mois d’automne assez doux, permettent aux vignobles de Villány, situés le long de la frontière croate, de produire les meilleurs vins rouges et les plus charpentés du pays. C’est la région viticole la plus méridionale de la Hongrie et c’est ici, sur ses 65 h de coteaux, que Zoltán Polgár produit ses vins réputés qui lui valent bon nombre de distinctions,  notamment d’avoir été consacré viticulteur de l’année 1996 par l’Académie du Vin.   Les vignobles du domaine de la... [Lire la suite]
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