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Latifa Ben Said, chef du restaurant « Le M 1474 » du Moulin de Moissac, nous livre ici une recette riche en saveurs : sa Croustade au foie gras, pommes Golden caramélisées et éclats de châtaignes.

• Éplucher les pommes – les couper en cubes – les caraméliser avec le beurre, le miel et le sucre – lorsqu’elles sont presque cuites, ajouter les châtaignes coupées en petits morceaux et la cannelle – laisser refroidir et ajouter un œuf ;

• Découper les feuilles de brick en formes rondes de 13 à 14 cm de diamètre – les badigeonner de beurre – poser 3 feuilles de brick superposées au fond d’un moule du même diamètre – placer la garniture au fond et ajouter dessus l’escalope de foie gras juste saisie des deux côtés ;

• Refermer avec deux ou trois feuilles de brick – cuire à 200° pendant 8 à 10 mn.

Le conseil du sommelier, Manon Sanchou : un blanc sec AOC Bergerac : Château Le Fagé de Benoît Gérardin à Pomport (24240) : « Cuvée Maurice 2011 ».

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Recette extraite du livre « Trésors Gourmands » : (Format : 26 x 34 cm – 180 pages – papier : 200 g) personnalisé est signé par tous les chefs et préfacé par Jean Vitaux (président de l’académie des gastronomes). Il est richement illustré de photographies peintes, créées par Françoise Peuriot et Philippe Ploquin et reproduites sur des châssis entoilés.

Pour découvrir les autres recettes et commander le livre voir le site :

 www.tresors-gourmands.com

 

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